黑椒兔丁家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：家常味
工艺：滑炒

黑椒兔丁的制作材料：
主料：兔肉500克
辅料：松子仁30克，香菜20克
调料：料酒20克，盐5克，酱油10克，味精3克，干红辣椒5克，姜10克，大葱5克，胡椒粉（黑胡椒粉）2克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，植物油30克

黑椒兔丁的特色：
干香醇厚，口感独特，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的经典菜肴。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜兔肉用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和血水，然后用厨房纸巾吸干水分。将兔肉切成大小均匀的小方块备用。
  • 香菜择洗干净，去掉根部和老叶，切成约1厘米长的小段。
  • 干红辣椒提前洗净，去蒂后切成细丝；生姜一半切成细丝，另一半切片备用。
  • 大葱洗净，去掉根部和外层老皮，切成小段。

• 腌制兔丁：

  • 将切好的兔肉放入一个较大的碗中，加入料酒、盐、酱油、葱段和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使兔肉充分入味。
  • 腌好后，向兔肉中撒入适量淀粉，用手轻轻抓匀，确保每一块兔丁都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样有助于锁住肉质水分，使成品更加嫩滑。

• 炸兔丁定型：

  • 锅中倒入足量植物油，开大火加热至油温七成热（约180℃，筷子插入油中有密集气泡冒出）。
  • 将裹好淀粉的兔丁分批下锅，防止粘连，炸至表面呈金黄色且略微酥脆时捞出，控油备用。注意不要炸过头，以免肉质变老。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油，放入干辣椒丝和姜丝，小火慢慢煸炒，炒出香味但不要炒糊。
  • 倒入少量料酒进行炝锅，激发香味。

• 合炒成菜：

  • 将之前炸好的兔丁重新倒入锅中，与辣椒姜丝一同翻炒均匀。
  • 加入味精、黑胡椒粉继续翻炒，使调味料充分附着在兔丁表面。
  • 最后撒入熟松子仁，快速翻炒几下，让香气融合。
  • 淋入香油提香，再撒上香菜段，略翻炒一下即可关火出锅。

• 装盘享用：

  • 将炒好的黑椒兔丁盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜既可作为下饭菜，也可佐酒小酌，十分适宜秋冬季节食用。

黑椒兔丁的制作要诀：

• 兔肉质地较嫩，选择新鲜兔肉为佳，口感更好。
• 炸兔丁时油温不宜过高，以免外焦里生；若一次炸不完，可分批操作。
• 松子仁建议使用已炒熟的，如使用生松仁，需先用干锅小火炒香后再使用。
• 黑胡椒粉可根据个人口味适当增减，喜欢重口味的可多加一些。
• 若无黄酒可用料酒代替，效果相同。

温馨提示：

• 食用本菜时应避免同时服用中药白术或丹皮，因香菜可能影响药效吸收。