黄金卤味家常做法

菜系：私家菜
贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

黄金卤味的制作材料：
主料：鸡蛋500克、豆腐干150克、鹌鹑蛋200克、猪肉（肥瘦）500克
调料：白砂糖10克、料酒20克、盐5克、酱油10克、大葱5克、大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡蛋和鹌鹑蛋清洗干净，豆腐干切成适当大小块状，猪肉洗净后切块备用。
• 煮蛋处理：在锅中加入足够的冷水，放入鸡蛋和鹌鹑蛋，开大火煮至水沸腾后转小火继续煮约20分钟。关火后立即用冷水浸泡鸡蛋和鹌鹑蛋，以方便后续剥壳并防止余热使蛋变老。
• 剥壳处理：待蛋类完全冷却后取出，轻轻用筷子敲打蛋壳使其出现裂缝，再沿着裂口小心剥去外壳，保留完整的蛋体备用。
• 炸制猪肉：起锅烧热，倒入适量食用油，放入猪肉块，中小火煎至表面呈现金黄焦香色泽。
• 炒香调味：在锅中加入切好的大葱段和蒜片炒出香味，接着加入料酒、酱油、白砂糖和盐进行翻炒，使猪肉均匀裹上调味料。
• 卤制过程：向锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。同时可放入一个卤料包（可根据喜好添加八角、桂皮、香叶等香料）。大火煮沸后转小火慢炖约30分钟，让香味充分释放。
• 加入蛋与豆腐干：将之前处理好的鸡蛋、鹌鹑蛋以及豆腐干放入锅中，继续小火慢炖约20分钟，直至所有食材入味。
• 收汁享用：待汤汁略微浓稠后即可关火，静置一段时间后风味更佳，吃时加热即可。

黄金卤味的制作要诀：

• 卤汁调配是关键，可以根据个人口味调整甜咸比例，也可根据需要延长炖煮时间以增强风味。
• 卤汁可以反复使用，保存得当可作为老卤，用来卤制鸡翅、猪腿、内脏等食材，一锅卤味即可满足多种口味需求，非常丰盛美味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。