红烩桂鱼片家常做法

家常菜谱脾调养食谱补虚养身食谱
口味：茄汁味
工艺：烩

红烩桂鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：洋葱（白皮）50克、胡萝卜50克、芹菜50克、青椒50克
调料：菜籽油60克、淀粉(玉米)15克、番茄酱50克、盐4克、辣椒油10克、醋精2克、味精2克、白砂糖10克、香叶1克、辣椒(红，尖，干)2克、胡椒粉1克、胡椒1克、番茄沙司50克

红烩桂鱼片的特色：
汁红明亮，鱼片微黄，口味酸甜，香味浓郁，冷吃更佳。

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼： 将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏后洗净，剥去外皮，放在案板上。用斜刀将鱼肉切成长度和宽度各约3厘米、厚度为0.5厘米的鱼片，放入盘中备用。
• 腌制鱼片： 在切好的鱼片中加入适量盐和胡椒粉，轻轻拌匀，腌渍10分钟左右入味。随后在每一片鱼片两面均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉。
• 煎鱼片： 取炒锅一个，倒入30克菜籽油，置于火上烧至六成热（油面微微有烟），将鱼片逐片放入锅中，用中等火力煎至两面呈金黄色，取出备用。
• 准备配菜： 洋葱去皮后洗净，切成薄片；胡萝卜削皮后也切成片状；芹菜去掉叶子和根部，清洗干净后切成粗丝；青椒去蒂和籽，洗净后切成斜角块，备用。
• 煸炒配料： 另起一锅，放入剩余的30克菜籽油，加热后下入洋葱片翻炒几下，再依次加入胡萝卜片、香叶、干红辣椒及胡椒粒，边炒边搅拌，炒至蔬菜半熟状态。
• 加入番茄酱炒香： 待蔬菜炒出香味后，加入番茄酱继续翻炒，直到番茄酱炒出红油为止。
• 调味炖煮： 接着加入适量清汤（或清水），大火烧开后，放入之前备好的芹菜丝、青椒块、番茄沙司、白糖、醋精、辣椒油、香桃片（可选用香桃罐头或新鲜香桃）、味精，继续煮滚两分钟，使各种调料充分融合。
• 烩入鱼片： 将煎好的鱼片轻轻放入锅中，与汤汁一同再煮约2分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道，待汤汁略微收浓即可关火。
• 装盘食用： 出锅后盛入盘中，稍作冷却后风味更佳，适合凉热皆宜享用。

红烩桂鱼片的制作要诀：
本品需使用香桃2片以增添独特香气，可根据个人喜好调整用量；鱼片煎制时注意火候，避免过老影响口感；整个烩制过程不宜过久，保持鱼肉鲜嫩。