荷花白菜家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：原汁原味
工艺：清蒸

荷花白菜的制作步骤详解：

原料准备：

• 主料：新鲜大白菜500克
• 辅料：北豆腐200克、韭黄250克
• 调料：食盐3克、味精1克、料酒10毫升、大葱5克、生姜5克、香油5毫升、豌豆淀粉20克、大豆油适量

特色说明：
荷花白菜造型美观，口感鲜嫩酥烂，清香适口，是一道兼具视觉与味觉享受的传统私家菜，特别适合中老年人食用，有助于滋补身体、延缓衰老。

制作步骤：

• 处理白菜：
  将大白菜外层的老帮和枯叶去掉，取中间嫩的部分，用刀片成坡刀片（斜刀片），每片厚度约3毫米左右，大小尽量保持一致，便于后续酿馅和造型。

• 准备辅料：

  • 大葱、生姜分别切成细末；
  • 韭黄洗净后切碎末备用；
  • 北豆腐放入碗中用筷子或勺子捣成细腻的豆腐泥。

• 调制馅料：
  在豆腐泥中加入切好的韭黄末，再依次加入盐、味精、料酒、香油调味，搅拌均匀。如馅料较稀可适当加入少量淀粉帮助定型。

• 酿馅成型：
  取一片白菜平铺在案板上，在白菜根部（较厚的一端）放适量调好的豆腐馅料，然后由根部向叶尖方向卷起，形成类似荷叶的形状。重复操作将所有白菜片都卷好，排列整齐地码放在耐高温的盘中，做成荷花状。

• 蒸制入味：
  将码好形的荷花白菜放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约10分钟，至白菜变软、豆腐馅熟透为止。蒸好后取出小心摆入另一干净盘中，保持造型完整。

• 制作浇汁：

  • 炒锅置于火上，加入少许大豆油，放入葱姜末小火煸炒出香味；
  • 倒入约100毫升鲜汤（可用清水代替），煮沸后捞出葱姜末不要；
  • 加入适量料酒、盐、味精进行调味；
  • 用事先调好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后淋入几滴香油和少许熟豆油增香提色。

• 浇汁装盘：
  将做好的芡汁趁热均匀地浇在蒸好的荷花白菜上即可完成。

健康提示：

本菜品富含植物蛋白和钙质，具有清热解毒、健脾养胃、润肠通便等功效，是中老年保健的理想食谱之一，尤其适合骨质疏松患者日常调理食用。