核桃糕家常做法

重庆小吃核桃糕的做法详细介绍所属地区：重庆小吃工艺：其他

核桃糕的制作材料： 回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，饴糖5.5%。

核桃糕的介绍： 核桃糕系重庆兰香园食品厂1979年创制的新产品，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

核桃糕的特色： 规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。色泽：白色。组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。口味：纯甜，有突出的桃仁清香。

详细做法步骤：

• 制作回粉： 将糯米浸泡7天，期间注意换水以保持清洁。泡好后滤干水分，并用砂拌炒至微黄酥脆。接着磨成细粉，过100目筛子确保颗粒细腻。然后放置在湿度较高的环境中进行回粉处理约7天，使粉吸收水分变得柔软易塑形，直至手捏能成团且不散垮即可使用。

• 制作搅糖： 将原料中的川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%混合搅拌均匀。具体操作可参考“花糕”中搅糖的制作方法，确保糖与油脂充分融合，形成绵密顺滑的搅糖备用。

• 混合糖粉： 将准备好的搅糖与回粉混合，反复滚压揉搓，使其质地均匀并达到柔软状态。取其中40%的混合物再次用40目筛子过筛，作为底层和表层使用的糖粉。剩余部分保留为中层糖粉备用。

• 准备心料： 将酥桃仁切碎后，用适量的白糖水漂湿。白糖水的配比是：用配料中川白糖的45%加入沸水中溶化（水量为所用白糖的25%）。待冷却后用于湿润桃仁碎。随后将湿润的桃仁碎与其他剩余的川白糖混合，再与中层糖粉一起拌匀制成心料。

• 装盆定型： 使用专用木盆进行装盆操作。首先放入底层面糖粉约占总量的一半，用铜镜工具将其走平压实。接下来放入中层糖粉占总量的2/3，铺上之前拌好的心料并平整表面。最后撒上剩余的面层糖粉，同样走平压紧，确保各层紧密结合。

• 成型切割： 装盆完成后，在盆内按照每块长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格进行切割成型。切块时需动作迅速且整齐，保证成品外观美观一致。

通过以上步骤精心制作，即可得到传统地道的重庆小吃——核桃糕，其口感细腻柔软，甜而不腻，桃仁香气浓郁，是一款极具地方特色的美味点心。