黄豆烧胡萝卜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

黄豆烧胡萝卜的制作材料：
主料：胡萝卜300克
辅料：大豆50克
调料：花生油30克、淀粉（豌豆）3克、胡椒粉5克、料酒6克、盐2克、味精1克

黄豆烧胡萝卜的特色：
色泽鲜艳，口感软糯，咸鲜适口，营养丰富。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将胡萝卜放入清水中彻底洗净，削去外皮后切成大小均匀的小丁。
  • 黄豆提前用水浸泡约30分钟至稍微膨胀，也可以使用现成的干黄豆，但需注意煮制时间相应延长。
  • 将切好的胡萝卜丁和泡发好的黄豆一同放入沸水中焯水，大约煮1～2分钟，去除杂质并初步熟化，捞出后迅速沥干水分备用。

• 调制水淀粉：

  • 取豌豆淀粉3克，加入适量清水，搅拌均匀制成水淀粉备用。水量不宜过多，以能顺利勾芡为宜。

• 初步炸制食材：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油30克，待油温升至五成热时，将焯过水的胡萝卜丁和黄豆一起下锅，轻轻翻炒几下，略作滑炸，使其表面微焦香，随后捞出控油。

• 回锅调味烧制：

  • 锅中留少许底油，开小火，依次放入炸好的胡萝卜丁和黄豆。
  • 加入料酒6克去腥提香，再加入精盐2克、味精1克、胡椒粉5克进行调味。
  • 倒入约一杯开水（约200毫升），用大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右，使胡萝卜和黄豆充分吸收调味汁，更加入味。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略微收浓时，缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速翻炒，防止结块。
  • 继续加热至汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材表面，即可关火装盘。

功效说明：
本菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；胡萝卜中的β-胡萝卜素对眼睛健康有益，同时具有美容养颜、增强免疫力的作用，适合长期面对电脑的人群及注重养生者食用；黄豆中的异黄酮等成分也有一定的防癌抗癌效果。