红豆冻家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 解酒食谱
口味：甜味
工艺：冻

红豆冻的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：赤小豆250克
辅料：玉米淀粉75克、鸡蛋清60克、碱2克
调料：白砂糖300克、咖啡精适量、清水750克

二、具体做法：

• 处理赤小豆：
  将赤小豆放入清水中淘洗干净，去除杂质。将洗净的赤小豆放入锅中，加入足量清水（以能没过豆子为宜），同时加入2克碱粉，用大火煮沸后转中小火慢煮，直至赤小豆完全煮烂。

• 去皮压干水分：
  煮至豆粒酥软后，捞出稍晾凉，趁热用手或纱布包裹，用力揉搓去除豆皮。接着将豆沙放入干净纱布袋中，挤出多余水分，直到豆沙变得较干为止。

• 调制蛋清与淀粉浆：
  取60克鸡蛋清放入碗中，用筷子充分打散备用。另取75克玉米淀粉，加入适量冷水调匀成稀薄的淀粉浆，静置备用。

• 熬糖水：
  在锅中倒入750克清水，置于炉灶上，用大火烧开后，慢慢加入300克白砂糖，不断搅拌，使糖完全融化。

• 混合豆沙和糖水：
  待糖水沸腾后，将之前处理好的豆沙缓缓倒入锅中，边倒边不停搅拌，确保豆沙与糖水融合均匀。

• 勾芡增稠：
  接着一边持续搅拌锅中的豆沙糖水，一边缓慢倒入调好的玉米淀粉浆。继续加热并搅拌，直到锅中液体逐渐变浓稠，成为厚实的糊状。

• 加入蛋清和调味品：
  当糊体达到理想浓度时，迅速倒入打散的鸡蛋清，并加入适量咖啡精，快速搅拌均匀后即可关火。

• 搅拌上劲：
  将锅从火上移开，用木勺或刮刀用力顺一个方向搅动糊状物，使其更加细腻有弹性，这个过程称为“搅拌上劲”。

• 定型冷却：
  将搅拌好的红豆糊倒入搪瓷盆或其他耐冷容器中，用刮刀抹平表面，然后放置在室温下自然冷却，待其初步凝固。

• 冷藏成型：
  将冷却后的红豆糊放入冰箱冷藏室，冷藏约4小时以上，直至完全凝固成冻状。

• 切块食用：
  食用前取出，用刀切成整齐的小方块，淋上适量草莓酱即可享用。

三、红豆冻的特色：
成品呈紫褐色，色泽诱人，具有浓郁的赤豆香气，口感清凉滑嫩，是夏季消暑的理想甜品。

四、制作小贴士：

• 草莓酱制作方法补充说明：
  将新鲜草莓清洗干净后，去掉果蒂，放入夹层锅中，加入草莓重量50%的白糖溶液（即每100克草莓配50克糖水）。用中火加热使草莓逐渐软化，搅拌至果肉完全破碎。随后加入剩余糖液及少量山梨酸和柠檬酸溶液，继续加热浓缩，直到酱汁浓稠、可溶性固形物含量达到66.5%-67%时停止加热，装瓶密封保存即可。

• 注意事项：

  • 赤小豆与鲤鱼同食虽有利水消肿之效，但因利水作用较强，正常人应避免同时食用，建议间隔几小时后再吃。
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起身体不适。

五、菜系相关功效：
红豆冻是一道具有健脾利湿、清热解毒、利尿消肿等功效的传统甜点，适合水肿体质人群、饮酒后调理以及夏季解暑食用。