黄陂糖蒸肉家常做法

菜系：湖北菜
补血食谱 补虚养身食谱

口味：甜味
工艺：粉蒸

【黄陂糖蒸肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：籼米粉（干、细）100克
调料：小葱3克，赤砂糖150克，酱油10克，糖桂花3克，姜3克，胡椒粉1克，黄酒10克

【详细做法步骤】

• 选材处理：选用带皮五花肉500克，先用清水洗净表面杂质，再放入沸水中焯水去除血沫和腥味，捞出后沥干水分备用。

• 切块腌制：将沥干的猪肉切成约6厘米长、1.5厘米宽的长条状肉块，放入大碗中备用。

• 炒米粉：取干细籼米粉100克，放入干净锅中小火翻炒至微黄色并散发香味，盛出晾凉备用。

• 调味腌渍：在肉碗中依次加入极少许硝水（用于上色）、酱油10克、黄酒10克、胡椒粉1克、糖桂花3克、葱花3克、姜末3克、赤砂糖100克以及之前炒好的熟籼米粉，用手或筷子充分拌匀，使每一块肉都均匀裹上调料和米粉。盖上保鲜膜静置腌渍约30分钟，使其更入味。

• 调糖水：另取一碗，放入剩余赤砂糖50克和清水50毫升，隔热水搅拌至完全溶解，制成浓稠的红糖水备用。

• 码肉入碗：将腌渍好的肉块整齐地码入一个耐高温的大碗中，码放时尽量紧密但不要压得太实。

• 初次蒸制：将装有肉块的碗放入蒸锅中，盖好锅盖，使用旺火、足气蒸制约1小时，直至肉质初步软化。

• 加糖水复蒸：取出蒸碗，在肉块表面轻轻拨松，使糖水更容易渗透，然后将事先调好的红糖水均匀浇在肉块上，再次放入蒸锅中继续以旺火蒸1小时，直至肉质酥软糯香、色泽红亮。

• 出锅扣盘：蒸好后将蒸碗取出，迅速将肉翻扣入大盘中即可上桌食用。

【黄陂糖蒸肉的制作要诀】

• 选择肥瘦相间的五花肉，提前焯水去腥，确保成品口感细腻不油腻；
• 所有调料需充分混合均匀，腌渍时间不宜过短，以便更好地入味；
• 蒸制过程中必须保证火力旺盛、蒸汽充足，才能使肉质软烂而不失形；
• 红糖水应在二次蒸制时加入，避免过早添加导致肉色发黑、口感变柴。