番茄牛肉家常做法

菜系：京菜

菜品名称：番茄牛肉

菜系相关功效：此菜色泽红亮，酸甜适口，具有开胃健脾、增进食欲的功效。牛肉富含蛋白质，有助于增强体力、补血养气；番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、促进消化。

制作材料：

主料：牛腿肉500克
辅料：熟菜油500克（实耗约100克），番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克

详细制作步骤：

① 牛肉处理：将牛腿肉洗净后切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜片和葱段拌匀，腌制大约30分钟，使牛肉入味并去腥。腌好后拣出姜片和葱段不用。

② 辅料准备：将干辣椒用剪刀剪成2.5厘米长的小段；番茄洗净后切成边长约2厘米的小块备用。

③ 炸牛肉：炒锅置于火上，倒入熟菜油，加热至七成热（油面微微起烟），将腌好的牛肉片逐片下锅炸至表面呈棕褐色，捞出沥干油分备用。

④ 炒香配料：锅中留少量底油，烧至四成热时，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸至香味溢出且颜色变为棕红色，注意不要炸糊。

⑤ 烹制主料：接着将切好的番茄块下锅翻炒，炒至番茄出沙、散发香味后，倒入鲜汤搅匀。

⑥ 烧制调味：将炸好的牛肉片倒入锅中，与汤汁一同烧沸，加入适量精盐和酱油继续煮制，转旺火收汁，使卤汁逐渐浓稠。

⑦ 收汁装盘：待汤汁快干时，加入甜酒酿、白糖和少许味精提鲜，最后淋上麻油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示：牛肉切片不宜过厚，便于入味；炸牛肉时油温要控制好，避免外焦内生；收汁时应勤翻动，防止粘锅。此菜宜趁热食用，风味更佳。