鲜嫩珍珠鸡腿肉家常做法

菜系：京菜
功效：鲜嫩多汁，具有开胃消食、温中散寒、促进血液循环的作用，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

【鲜嫩珍珠鸡腿肉的详细做法】

一、准备材料：

• 主料：去骨鸡腿肉500克
• 辅料：珍珠叶50克（可用油炸后变得酥脆的特殊叶子，增添口感和美观）
• 调料：川椒酱30克、盐适量、老抽1小勺、料酒1小勺、蛋清1个、湿淀粉适量、花生油适量

二、具体步骤：

• 处理鸡腿肉
  将去骨鸡腿肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后先将鸡肉片成约0.5厘米厚的大片，再切成2厘米宽的小块，大小均匀更利于入味与滑炒。

• 腌制鸡肉
  把切好的鸡腿肉放入碗中，加入少许盐、1小勺料酒、1小勺老抽、一个蛋清以及适量湿淀粉进行腌制。用手轻轻抓匀，使调料充分裹在鸡肉表面，腌制大约15分钟，让其更加鲜嫩入味。

• 炸珍珠叶
  炒锅置于火上，倒入足量花生油，待油温升至七成热（油面微微有烟起），放入珍珠叶，快速炸至金黄酥脆。捞出后控油摆放在盘子边缘作为装饰，提升整道菜的视觉效果。

• 滑炒鸡腿肉
  锅中重新加热，留底油烧至六成热，将腌制好的鸡腿肉下锅，用筷子迅速拨散，滑炒至变色断生即可捞出备用。注意不要滑炒过久，以免鸡肉变老影响口感。

• 炒制调味
  锅中留少许底油，开中小火，加入30克川椒酱，慢慢煸炒出红油和香味。接着将滑好的鸡腿肉倒回锅中，翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上浓郁的川椒酱汁。

• 收汁装盘
  最后淋入少许明油（可选），增加菜品光泽度和香气。翻炒几下后即可关火，将鸡腿肉盛出，整齐地码放在铺好珍珠叶的盘中，一道色香味俱全的“鲜嫩珍珠鸡腿肉”就完成了。

三、小贴士：

• 鸡腿肉选择带皮带筋的部分会更加滑嫩多汁。
• 川椒酱可根据个人口味调整用量，喜欢麻辣口感的还可以加入少量花椒粉或辣椒油。
• 滑炒鸡肉时动作要快，避免粘连，确保口感鲜嫩不柴。

这道菜融合了川香与京式烹饪技法，外酥里嫩、香辣适口，是宴客和家常都非常合适的佳肴。