扫把鱿鱼家常做法

菜系：京菜
菜系功效：滋阴养胃、润燥生津、清热解毒

【扫把鱿鱼的详细做法】

所需材料：
主料：小鱿鱼5只
辅料：红辣椒3个
调料：蚝油适量、盐适量、生粉适量、清水适量、食用油适量

制作步骤：

• 处理鱿鱼： 将鱿鱼去头去内脏，剥去外皮，清洗干净。注意去除眼睛和墨囊，以免影响口感与色泽。

• 切制鱿鱼： 将洗净的鱿鱼平铺在案板上，从中间横向切开，形成一整片鱿鱼肉。将上半部分用刀交叉切出十字花刀（深度约为鱿鱼厚度的三分之二），下半部分则顺长切成细条状，保持底部不切断，整体形似“扫把”形状。

• 焯水定型： 锅中烧开水，加入少许料酒或姜片去腥。将切好的鱿鱼放入水中快速焯烫，约10-15秒后鱿鱼会迅速卷曲成扫把状，立即捞出放入冷水中过凉，以保持弹性并定型。

• 准备配料： 红辣椒洗净，去掉籽后切成圆环状备用。辣椒不宜过多，根据个人口味调整。

• 炝炒辣椒： 锅中倒入适量食用油，油热后下入红辣椒圈，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒鱿鱼： 将焯好水的鱿鱼控干水分后下锅，转大火快速翻炒均匀，使其吸收辣椒的香气。

• 调味勾芡： 取一小碗，加入蚝油、适量盐、生粉及少量清水调匀制成芡汁。将芡汁倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹在鱿鱼表面。

• 出锅装盘： 待芡汁收至浓稠且鱿鱼完全熟透后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则容易变老失去脆嫩口感。
• 勾芡时可根据口味适量添加鸡精或胡椒粉提鲜。
• 此菜适合搭配米饭或作为下酒菜，辣香爽口，营养丰富。