清酒富贵鸡家常做法

菜系：京菜
清酒富贵鸡的制作材料：
主料：柴鸡1只（约1500克），瘦肉75克，香菇6朵，笋1根，荷叶1张，玻璃纸1张。
辅料：(1) 米酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许；(2) 清酒2杯，盐1/2大匙。

详细步骤说明：

• 处理柴鸡：将柴鸡宰杀后去掉头部、脚部和内脏，彻底清洗干净，然后放入沸水中进行汆烫，待鸡肉变色后迅速捞出，用清水冲洗干净表面浮沫，备用。

• 准备配料丝：将瘦肉、泡发好的香菇以及去皮切丝的笋分别切成细丝状。取锅加热加入2大匙油，先放入瘦肉丝煸炒至变色，再依次加入香菇丝和笋丝翻炒至熟透。

• 调味拌馅：在炒好的配料中加入辅料(1)（米酒、酱油、糖、胡椒粉）充分搅拌均匀，使馅料入味。接着将调好味的馅料盛出，并趁热倒入半杯清酒，混合均匀后填入鸡腹内。

• 封口固定：用牙签将鸡腹部开口处仔细封紧，防止蒸制过程中馅料外漏。

• 处理荷叶与包覆：将荷叶提前用温水泡软，随后放入沸水中略为汆烫去除杂质，取出后切除中间较粗的叶梗以便折叠。将玻璃纸平铺于案板上，在其上展开处理好的荷叶。

• 涂抹外部调味料：将辅料(2)中的清酒和盐混合均匀，取一半用于涂抹整个鸡身表面，剩余的一半一同包入鸡中。

• 包裹密封：将处理好的鸡放置在荷叶中央，先以荷叶将其包裹严实，再用玻璃纸紧紧裹住，确保密封良好，不留缝隙。

• 蒸制过程：将包裹好的鸡放入蒸笼中，置于炉灶上，用大火持续蒸约1小时，直至鸡肉酥烂入味，香气四溢。

• 装盘享用：蒸好后将鸡移入深口大盘中，小心剪开荷叶和玻璃纸，保持整体完整不散开，即可夹食，此时鸡香与荷叶清香交融，口感鲜美不腻。

小贴士：传统做法中富贵鸡需涂泥入窑烤制，此为家庭简化版，更便于操作。选用鸡不宜过大，控制在1500克左右为佳，鸡肚内的油脂务必清理干净，以免成品过于油腻。此道菜肴不仅味道鲜美，还具有滋补养生、促进食欲的功效，是节庆或宴客的理想选择。