桂圆炒蟹块家常做法

菜系：鲁菜
活血化瘀食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：咸味
工艺：熟炒

桂圆炒蟹块的制作材料：
主料：海蟹1200克，桂圆200克
调料：姜20克，大葱35克，盐4克，味精2克，植物油60克，蚝油5克，淀粉（豌豆）10克

桂圆炒蟹块的特色：
活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 海蟹选用新鲜活蟹，宰杀后彻底清洗干净，剁成大小适中的块状。
  • 桂圆去壳取肉备用（也可用干桂圆泡发后使用）。
  • 姜切片，大葱切段，准备好所有调味料。

• 处理蟹块：

  • 将蟹块切口处均匀蘸上一层干淀粉，这样可以锁住蟹肉水分，防止炸制时出水。
  • 锅中倒入适量植物油（约2000克），烧至六成热时，放入蟹块炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 焯烫桂圆：

  • 另起一锅，加入适量热水，放入桂圆肉焯水片刻，去除杂质并使其口感更柔软，捞出沥干备用。

• 炒制过程：

  • 炒锅洗净擦干，加入适量植物油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
  • 加入蚝油继续翻炒，使其充分释放香味。
  • 倒入少许料酒炝锅，随后加入少量高汤（约20克），提升菜肴鲜味。
  • 放入炸好的蟹块和焯过水的桂圆肉，快速翻炒均匀。
  • 调入盐、味精，根据个人口味调整咸淡。
  • 最后淋入少许明油（即熟植物油或香油），使菜品色泽光亮，翻炒几下即可出锅装盘。

桂圆炒蟹块的制作要诀：

• 因为需要先将蟹块油炸定型，所以需准备较多植物油（约2000克）用于炸制。
• 食材搭配建议注意食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不宜饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 桂圆又称龙眼肉，具有补益心脾、养血安神的功效，与蟹肉搭配，既丰富了口感，也增强了营养互补性。

此道鲁菜不仅风味独特，还具有活血化瘀、清热解毒等调理功效，适合体质虚弱、关节不适或需要滋补者食用。