挂霜扳油丸子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜

挂霜扳油丸子的制作材料：
主料：猪油（板油）150克
调料：鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)40克，小麦面粉25克，猪油（炼制）30克，白砂糖150克，红绿丝2克

挂霜扳油丸子的特色：
松软香甜，色泽鲜艳。

详细制作步骤：

• 准备板油泥：
  将新鲜的猪板油剁成细泥状。放入碗中加入10克淀粉和50克白糖，用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，直至形成细腻、粘稠的混合物备用。

• 打蛋泡糊：
  取100克鸡蛋清于干净无水的容器中，用电动打蛋器或者手动打蛋器将其抽打至起泡，体积明显膨胀，呈现泡沫状。随后加入剩余的30克淀粉，继续搅拌均匀，制成浓稠且具有一定包裹性的蛋泡糊，静置一旁备用。

• 加热油锅：
  取一口炒锅置于火上，倒入约1000克炼制好的猪油（以保证炸制时的口感与香气），将油温加热至四成热（约120℃左右，油面微微有烟气）。此时可进行丸子炸制。

• 制作丸子生坯：
  用手或勺子将调好的板油泥挤成直径约为3厘米的小球状。将每个丸子依次在25克小麦面粉中轻轻滚一遍，使其表面均匀沾上一层薄粉，有助于后续蛋泡糊的附着。

• 裹蛋泡糊炸制：
  沾好面粉的丸子再放入之前调好的蛋泡糊中，用筷子轻轻翻拌，使丸子表面均匀裹上一层蛋泡糊。随后小心地逐个放入已加热的油锅中，保持中小火炸制。

• 炸至定型：
  在炸的过程中，用漏勺轻轻翻动丸子，避免粘连。待其浮起并逐渐变为银白色、外层略带酥脆感时即可捞出沥油，并整齐码放在盘中。

• 撒糖装饰：
  取150克白砂糖与2克红绿丝混合均匀，均匀撒在炸好的丸子表面，使成品颜色更加丰富、诱人。

挂霜扳油丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克用于炸制。

菜系相关功效：
此道甜品具有滋阴润燥、补益身体的功效，适合作为节庆或宴席中的点心食用，尤其适合体质虚弱者适量食用。