咖喱牛肉干（三）家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咖喱味
工艺：烤

咖喱牛肉干（三）的制作材料：
主料：瘦牛肉 5000克
调料：白砂糖 800克，酱油 500克，盐 130克，白酒 30克，姜汁 100克，味精 5克，咖喱粉 5克

咖喱牛肉干（三）的特色：
色泽棕褐，肉香味美，咖喱味浓郁，口感香韧适口，是适合青少年和运动员补充蛋白质的理想食品，同时具有健脾开胃、改善营养不良的功效。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 选用新鲜瘦牛肉，去除筋膜、骨头及其他杂质后，用清水彻底洗净。
  • 将洗净的牛肉放在案板上，顺着肉质纹理切成长度约15厘米、宽度约4厘米的肉条，以便后续入味和咀嚼口感更佳。

• 预煮处理：

  • 取一大锅清水置于火上，待水烧沸后，将切好的牛肉条放入锅中焯水。
  • 煮至牛肉条内部基本无血色、无血水渗出为止，期间注意翻动使受热均匀。
  • 每煮完3锅牛肉需更换一次清水，以确保牛肉的卫生与去腥效果。

• 切片操作：

  • 将煮熟并冷却后的牛肉条取出，根据个人喜好或传统做法，将其切成厚度均匀的薄片，一般建议厚度在0.3～0.5厘米之间，有利于后期入味和烘干。

• 复煮调味：

  • 准备一个大锅，将部分煮牛肉时的原汤倒入锅中，再依次加入酱油、盐、姜汁、味精、咖喱粉及白酒等调料，搅拌均匀。
  • 开火加热至调料完全融合后，将切好的牛肉片放入锅中，使其充分吸收调料的味道。
  • 白砂糖暂不加入，在牛肉片入锅后，将白砂糖均匀铺撒于表面，随后加盖焖煮。
  • 初期使用较高气压（约196千帕）进行快速入味，待汤汁逐渐收浓后转为较低气压（约98千帕），慢火焖煮，使牛肉片慢慢吸收调味汁，直至汁液基本收干。

• 烘焙干燥：

  • 将已收干汤汁的牛肉片均匀摊铺在竹筛或不锈钢网架上，注意保持适当间距以防粘连。
  • 将筛子放入焙房或烤箱中，控制烘焙温度在50～55℃之间，持续缓慢烘烤。
  • 烘焙过程中注意观察，使牛肉干达到外干内柔、燥而不硬的状态即可停止烘焙。
  • 烘焙完成后将牛肉干取出，自然放凉后即为成品，可密封保存或直接食用。

小贴士：

• 牛肉选择以瘦肉为主，避免脂肪过多影响口感和保存时间。
• 复煮阶段糖分次加入，有助于形成光泽感和更好的风味层次。
• 烘焙温度不宜过高，以免外焦内湿，影响成品质量。