高丽丸子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

高丽丸子的制作材料：
主料：猪油（板油）500克，红豆沙250克，小麦面粉100克
调料：鸡蛋150克，白砂糖100克，猪油（炼制）100克，熟猪油750克（用于炸制）

高丽丸子的特色：色白，酥软。

详细制作步骤：

• 准备猪板油处理：将猪板油用温热水清洗干净，去除杂质，然后用厨房纸巾或干净毛巾吸干表面水分。接着撕去外层薄膜，切成小块后剁成细腻的板油泥。

• 调制外皮面糊：在处理好的板油泥中打入鸡蛋（约2个，约150克），加入小麦面粉100克，搅拌均匀。一边搅拌一边用力顺时针搅打，直至混合物变得粘稠且有弹性，即“上劲”状态为止，这样炸出来的丸子才会酥软可口。

• 制作豆沙馅心：将红豆沙分成30份左右的小球，每份大约8克左右，搓圆备用。取一份豆沙球，放在掌心轻轻压扁，放入适量油脂面糊包裹住，收口搓圆，做成一个紧实的小丸子。重复操作完成所有丸子，并整齐摆放在盘中待炸。

• 预热油锅：炒锅置于火上，倒入约750克熟猪油，开中小火加热至七成热（油面微微泛起青烟，筷子插入油中有小气泡冒出）。注意油温不能太低，否则会影响成品口感。

• 炸制定型：将做好的丸子逐个下入热油中，保持油温在七成热左右（如果油温下降需适当调小火候），炸制约1分钟，待丸子浮起、颜色变为淡黄色即可捞出沥油。

• 二次复炸（可选）：如想使丸子更酥脆，可将油温升至八成热，重新下锅复炸约20秒，快速捞出控油。

• 撒糖装盘：将炸好的高丽丸子趁热撒上白砂糖，轻轻翻动使其均匀裹上一层糖霜，最后摆盘即可享用。

高丽丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。另外控制好油温和搅拌力度是保证丸子酥软不油腻的关键。

高丽丸子的功效：作为传统中式甜品，此菜具有补充能量、暖胃润燥的作用，适合秋冬季节食用，也适合作为节庆点心增添喜庆气氛。