咖喱鱼丁家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咖喱味
工艺：熟炒

咖喱鱼丁的制作材料：

• 主料： 鲤鱼 300克
• 辅料： 洋葱（白皮）50克
• 调料： 料酒10克、盐5克、味精2克、咖喱5克、胡椒粉1克、大葱5克、姜5克、香油5克、花生油30克

咖喱鱼丁的详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后控干水分。
  • 把鱼肉切成大小均匀的2厘米见方的小块（鱼丁）。
  • 切好的鱼丁放入碗中，加入料酒、少许盐、切碎的大葱和姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟，去腥提鲜。

• 炸制鱼丁：

  • 取锅一只，置于火上，倒入适量的花生油（因炸制需要，建议准备约40~50克），油温烧至六成热（约180℃）。
  • 将腌制好的鱼丁沥干水分，逐个下入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油（约5克），重新置于火上，待油热后放入切好的洋葱末，小火煸炒至洋葱微微变色、散发出香味。

• 调味炒香：

  • 在煸炒好的洋葱中加入咖喱粉，继续翻炒，使其充分释放香气，避免咖喱糊锅。

• 合炒成菜：

  • 将之前炸好的鱼丁重新倒入锅中，与洋葱和咖喱一起翻炒均匀。
  • 加入剩余的盐、味精和胡椒粉，根据个人口味调整咸淡，保持中小火快速翻炒，使调味均匀裹附在鱼丁上。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入几滴香油，提升整体香气，翻炒均匀后即可关火。
  • 稍微放凉后盛入盘中，即可享用。

咖喱鱼丁的特色：

色泽淡黄鲜香浓郁，口感外酥里嫩，咖喱风味十足，是一道非常下饭的家常美味。

咖喱鱼丁的制作要诀：

• 腌制鱼丁时使用葱姜和料酒可以有效去除鱼腥味；
• 炸鱼丁时要注意火候，避免外焦里生；
• 咖喱容易糊锅，炒制时应使用小火，并不断翻炒；
• 调料中的花生油主要用于炸鱼，实际消耗量较少，所以需准备多一些以确保操作顺利。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；
• 鲤鱼与咸菜同食可能引发消化道癌肿，食用时需注意搭配合理。