芙蓉口蘑家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

芙蓉口蘑的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：口蘑300克，鸡蛋100克
• 辅料：素火腿75克，冬笋50克
• 调料：盐4克，味精1克，胡椒粉1克，植物油20克

详细做法步骤：

• 准备食材：
  将新鲜口蘑用清水冲洗干净后，去除根部硬蒂，切成均匀的薄片备用。素火腿和冬笋分别清洗干净后，也分别切成与口蘑厚度相近的薄片，以便入味和口感协调。

• 处理蛋清：
  取一个鸡蛋，小心分离出蛋白（蛋清）放入碗中，注意不要混入蛋黄。在蛋清中加入适量清水（约50毫升），再加入1克左右的精盐，用筷子或打蛋器搅拌至起泡。搅拌均匀后将蛋清液放入蒸碗中，盖上一层保鲜膜或者盘子，防止水汽进入影响口感。

• 蒸制蛋清：
  将装有蛋清液的碗放入蒸锅中，置于旺火上隔水蒸约10分钟，直到蛋清完全凝固成洁白、柔软的蛋白块。蒸好后取出放凉备用。

• 炒制配料：
  另取一锅，置于炉灶上，加入植物油20克，待油热后加入适量高汤（或清水）。根据个人口味可适量调整高汤量，以覆盖所有食材为宜。随后加入味精1克、胡椒粉1克调味，并将之前切好的口蘑片、素火腿片、冬笋片一同放入锅中。

• 炖煮入味：
  开大火将锅内汤汁烧沸后，转中小火慢煮3~5分钟，让各种食材充分吸收汤汁的味道。期间可用勺轻轻翻动，使味道更加均匀。

• 组合成品：
  待汤汁略收浓、食材熟透后关火，将煮好的口蘑、素火腿、冬笋及汤汁一起倒入盛装容器中。然后取出之前蒸好的蛋白块，用汤匙将其小心片成薄片状，轻柔地铺在煮好的口蘑表面，形成类似芙蓉花的层次感，即为“芙蓉口蘑”。

• 上桌享用：
  装盘后即可趁热食用，口感滑嫩，汤汁鲜美，营养丰富，适合老人及体质虚弱者食用。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、补充营养、增强免疫力的功效，尤其适合食欲不振、营养不良人群以及注重防癌保健的人群食用。蘑菇富含多糖类物质，有助于提高身体抵抗力；鸡蛋清性凉，能润肺利咽，搭配清淡的素火腿与冬笋，整体口味清爽不油腻，适合家庭日常餐桌。

小贴士（食物相克提示）：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。