番茄煎蛋汤家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：番茄煎蛋汤酸甜可口，营养丰富，具有增强食欲、促进消化、滋补身体的功效，适合早餐或清淡饮食时食用。

番茄煎蛋汤的制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个
• 辅料：葱花适量、胡椒粉适量、盐适量、鲜汤（可用鸡粉加水代替）适量
• 其他：食用油适量

二、具体做法：

• 处理食材：

  • 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋清和蛋黄完全融合。
  • 时鲜绿叶蔬菜摘去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分备用。（可根据季节选择小白菜、菠菜、豌豆尖等易熟的绿叶菜）
  • 番茄放入大碗中，倒入适量沸水浸泡约1分钟，待表皮起皱后捞出，撕去外皮，切成薄片或小块备用。
  • 葱洗净后切成细葱花备用。

• 煎鸡蛋：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，开大火将锅烧热后加入适量食用油，待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟），倒入搅拌好的鸡蛋液。
  • 保持中火，将蛋液煎至两面金黄、表面略微焦香，用锅铲轻轻翻动使其不粘锅。煎好后盛出备用。

• 煮汤：

  • 锅中重新加油少许，放入切好的番茄片翻炒几下，炒出红油和香味。
  • 随即倒入适量鲜汤（或鸡粉调制的清水），汤量根据个人喜好决定，一般以能覆盖食材并略显清澈为宜。
  • 大火烧开后转中火，加入适量食盐调味，再放入之前煎好的鸡蛋。

• 加入蔬菜：

  • 根据所选蔬菜的质地和成熟时间，依次下锅。例如小白菜、菠菜等较嫩的蔬菜可在汤再次煮沸前1-2分钟加入；而像豌豆尖则应在最后30秒放入，避免久煮失去脆嫩口感。
  • 待蔬菜变色、汤汁再次沸腾后撒入葱花，喜欢微辣口味的还可以加入少许白胡椒粉提味。

• 出锅装碗：

  • 关火后稍作静置，使味道更加融合，随后将汤盛入碗中即可享用。

三、温馨提示：

• 若想汤品更浓郁，可在加入鲜汤后一同放入少量豆腐或粉丝。
• 煎蛋时不要频繁翻动，以免鸡蛋碎裂影响美观。
• 使用新鲜番茄更能带出自然酸甜味，如无鲜番茄也可适量添加番茄酱辅助提味，但注意控制用量以免过酸。