腐皮素什锦卷家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：煎

腐皮素什锦卷的制作材料：
主料：油皮250克、鸡蛋50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菇（鲜）30克、冬笋30克
调料：盐4克、酱油8克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒15克、白砂糖10克、淀粉（玉米）5克、香油15克、大葱5克

详细制作步骤：

• 准备食材
  将芹菜、胡萝卜、鲜香菇、冬笋分别洗净，去掉不可食用的部分。然后依次切成细丝备用。注意蔬菜丝尽量切得均匀一致，有助于口感和美观。

• 煸炒蔬菜丝
  锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热时放入切好的葱姜丝，小火煸炒出香味。接着依次加入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝，转中火翻炒。随后加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，继续翻炒至蔬菜变软且散发香气，盛出放凉备用。

• 调制蛋液与卷制豆腐卷
  取一小碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉（约5克），搅拌均匀调成浓稠的蛋液糊状。取一张豆腐皮（油皮），用刷子将调好的蛋液均匀涂抹在整张豆腐皮表面。然后将炒好的蔬菜丝放在靠近边缘的一端，用手慢慢卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不松散。卷好后静置片刻，使其定型。

• 煎制豆腐卷
  锅中再次加热适量食用油，油温五成热时放入做好的豆腐卷，中小火慢煎，边煎边轻轻翻动，使各面均匀受热，煎至表面金黄酥脆即可取出，稍晾凉后切成适口大小的段。

• 收汁入味
  锅内留少许底油，放入料酒、酱油提香，再加入鸡精、白糖调味，随后倒入适量高汤（或清水），大火烧开后改小火熬煮，让汤汁略微浓缩。接着将煎好的豆腐卷段放入锅中，轻轻翻动，使其充分吸收酱汁。待汤汁基本收干时淋上香油增香，即可关火装盘。

相关功效：

• 缓解便秘：富含膳食纤维的芹菜、香菇、冬笋等蔬菜有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 营养补充：多种蔬菜搭配蛋白质丰富的豆腐皮和鸡蛋，适合营养不良者补充能量和微量元素。
• 控制血压：低脂肪、低胆固醇的配方，有利于高血压患者的饮食调理。
• 强健骨骼：豆腐皮含钙丰富，配合其他食材，有助于预防骨质疏松症。

温馨提示：
本菜宜趁热食用，外酥里嫩，咸甜适口，是一道老少皆宜的健康素食佳品。