凤凰鸡煎牛里脊家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

凤凰鸡煎牛里脊的详细做法：

【所需材料】
主料：牛里脊肉 1000克
辅料：洋葱（白皮）150克、鸡胸肉 100克、鸡蛋 75克
调料：辣椒酱 100克、味精 10克、花生油 150克（用于煎制）、淀粉（豌豆）30克、香油 20克、酱油 25克、胡椒粉 1克

【详细步骤】

• 处理凤凰鸡：将鸡胸肉洗净后放入蒸罐中，加入适量清水，置于蒸锅中隔水蒸煮，直至鸡肉熟透出汁。蒸好的鸡汤保留备用。

• 准备牛里脊：将牛里脊肉去除筋膜后，顺着纹理顶刀切成约1厘米厚的片状。用刀背轻轻拍松肉片，使其更加嫩滑。随后将牛肉片放入碗中，依次加入鸡蛋液、酱油、湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀），抓拌均匀进行腌制。最后加入香油拌匀，锁住水分，静置10分钟。

• 切配辅料：将洋葱去皮后切成细丝，放置一旁备用。

• 调制酱汁：取一小碗，加入适量蒸好的凤凰鸡汤、辣酱油（或可用生抽+糖代替）、酱油、白糖（约5克）、胡椒粉，再加入少许淀粉水调匀，制成调味汁备用。

• 煎制牛里脊：

  • 热锅上火，倒入花生油，待油温升至六成热时，下入腌制好的牛里脊片。
  • 中小火慢煎，两面煎至金黄酥脆，表面略带焦香时捞出控油。

• 翻炒调味：

  • 锅中留底油，放入洋葱丝快速煸炒出香味。
  • 随即倒入调好的酱汁，小火加热至汤汁略微浓稠。
  • 将煎好的牛里脊重新倒入锅中，快速翻炒，使每一片牛肉都均匀裹上酱汁。

• 装盘出锅：待酱汁收至理想浓度后，关火盛出，即可上桌享用。

【菜品特色】
色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，咸鲜微辣，风味独特，极具家常风味。

【制作要诀】

• 牛里脊一定要顺纹切片并拍松，有助于口感更嫩；
• 煎制时注意控制油温，避免外焦内生；
• 凤凰鸡汁是提鲜关键，建议使用清蒸方式提取原汁原味。

【温馨提示】
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引起肠胃不适；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，以免影响消化吸收。