凤尾酥家常做法

所属地区：四川小吃
菜系功效：四川小吃，筵席点心

凤尾酥的做法详细介绍

凤尾酥的制作材料：
面粉500克，绿豆200克，糖粉300克，蜜桂花30克，熟猪油350克，清水250毫升，熟菜油3000克（实际耗油约100克）。

凤尾酥的介绍：
凤尾酥是四川筵席中的传统名点，起源于明朝，最初为宫廷御膳，后传入民间。因其成品外形酷似凤凰尾羽而得名，寓意吉祥，常用于节庆和宴席之中。

凤尾酥的特色：
外皮酥脆，内馅嫩滑，香甜适口，口感层次分明，是一款兼具视觉美感与味觉享受的传统小吃。

详细做法步骤：

• 准备豆沙馅料：

  • 将绿豆淘洗干净，去除杂质。
  • 放入锅中加适量清水煮至软烂，待绿豆煮耙后沥去水分。
  • 用铁勺将煮好的绿豆碾压成泥，并通过细筛或纱布过滤去皮，得到细腻的绿豆沙。
  • 将绿豆沙装入干净的布袋中，吊挂沥干多余水分，使其更加紧实。
  • 另起锅置于小火上，加入熟猪油烧热，放入绿豆沙翻炒，炒至豆沙吐油、散发香味时，加入糖粉继续翻炒二至三分钟。
  • 炒好后取出放凉，最后拌入蜜桂花，搅拌均匀即为馅料备用。

• 调制冷水面团并处理面皮：

  • 取面粉500克，缓缓加入清水250毫升，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的冷水面团。
  • 将面团切成约0.6厘米厚的薄片状，放入开水锅中煮熟。
  • 待面片浮起且无生粉感时捞出，摊开放在干净布上吸干表面水分。
  • 面片稍凉后，先加入熟猪油50克，用手搓匀，使油脂充分融入面中。
  • 再加入熟猪油100克继续搓揉，然后加入剩余的75克熟猪油，反复揉匀至面团柔软润滑，没有散面颗粒为止。
  • 将揉好的面团分成20个剂子，分别压成中间略厚、边缘较薄的圆形皮坯。

• 包制饼坯：

  • 取一张皮坯放在掌心，加入适量豆沙馅料（根据个人口味控制分量）。
  • 像包包子一样将封口捏紧，注意收口朝上。
  • 然后轻轻拉长整理成约6.5厘米长、上端较薄、下端稍厚的鸭嘴形状，即为饼坯。

• 炸制凤尾酥：

  • 锅中倒入熟菜油约3000克，置于中火上加热，待油温升至八成热（约200℃左右，油面泛起微烟）。
  • 将做好的饼坯依次放入轻便的铁丝篓中（便于控油），小心放入热油中炸制。
  • 初炸时火力可稍大，待饼坯定型后转小火慢炸，使其内外受热均匀。
  • 炸至饼坯呈金黄色、外皮酥脆时即可捞出沥油。

凤尾酥的制作要领：

• 面团必须完全煮熟后再进行后续操作，否则会影响口感；熟猪油应分次加入，确保面团揉匀融合，不能有干粉粒存在。
• 使用铁丝篓炸饼时，选择轻巧的工具更便于操作，防止油溅伤人。

此款凤尾酥色泽金黄，造型别致，香甜可口，是一道极具代表性的地方风味小吃，适合家庭聚会或节日宴席享用。