发财鸡卷家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：健脾开胃、缓解营养不良、帮助消化

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

发财鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，发菜（干）50克，香菇（鲜）50克，鸡蛋70克
调料：盐25克，味精1克，黄酒10克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）60克

发财鸡卷的特色：
色泽洁白，鸡肉鲜嫩，口感鲜咸入味。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 鸡胸脯肉用清水洗净，去除骨头和皮，批切成约10厘米长、4厘米宽的薄片。
  • 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许蛋清、精盐、味精和10克干淀粉拌匀，进行上浆处理，静置备用。
  • 干发菜放入清水中浸泡至软化，然后轻轻洗净杂质，捞出控水备用。
  • 新鲜香菇去掉蒂部后清洗干净，切成细条状备用。

• 滑炒鸡片：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入适量熟猪油，加热至五六成热（约130℃左右）。
  • 倒入已经上好浆的鸡片，快速滑炒至变色断生，立即捞出沥去多余油分。

• 包制鸡卷：

  • 将滑炒好的鸡片平铺在案板或干净的操作台上，取适量香菇条放在鸡片一端。
  • 用手将鸡片卷起，包裹住香菇条，形成一个鸡卷。
  • 然后将发菜均匀地缠绕在鸡卷外层，固定形状，确保不松散。

• 烧制入味：

  • 将包好的鸡卷放入炒锅中，加入75克鲜汤（可使用鸡汤或清水），再依次加入绍酒、适量精盐和味精。
  • 大火加热，使鸡卷充分吸收调味汁的味道，略烧片刻后取出，整齐摆放在盘中备用。

• 勾芡收汁：

  • 锅中剩余的卤汁继续加热，加入10克湿淀粉调匀，进行勾芡。
  • 待汤汁浓稠后，淋入少量熟猪油，增加光泽与香味。
  • 最后将调好的芡汁均匀浇在鸡卷上即可完成。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同时食用。