炖奶鲫鱼家常做法

菜系：苏菜
炖奶鲫鱼的功效：此菜汤汁鲜美，营养丰富，具有补虚催乳、健脾开胃、滋阴润燥的功效，特别适合产后妇女或体质虚弱者食用。

【材料准备】
主料：鲫鱼2条（约300克）
辅料：姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2块
调料：盐适量、味精适量、料酒1大匙、糖少许、高汤1大碗

【详细制作步骤】

• 处理食材：将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，沥干水分备用。豆苗择洗干净，去除老根和杂质；香菇洗净后切成薄片；熟笋也切成与香菇大小一致的薄片；火腿切成细末；葱洗净后一部分切成葱段，另一部分切成葱花；姜一部分切成粗末，另一部分磨成姜汁备用；牛奶倒入杯中待用。

• 初步烫煮鲫鱼：在锅中加入足量清水，烧至水微沸时，放入鲫鱼焯烫4—5分钟，捞出后用清水冲洗一遍，去除腥味和浮沫，沥干备用。

• 炖煮汤品：取一干净汤锅，加入高汤，再依次放入焯好的鲫鱼、姜粗末、葱段、香菇片、笋片、豆苗，接着加入盐、味精、料酒和少许糖调味。大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 加入牛奶与火腿：将事先准备好的牛奶缓缓倒入锅中，同时撒入火腿末，继续加热，保持小火煮至汤再次沸腾，确保牛奶完全熟透，味道更加浓郁。

• 收尾装盘：最后可根据个人口味再次调整咸淡，撒上切好的葱花即可盛出装碗。如用于宴客可将煮后变黄的葱段挑出，以提升菜品美观度。

【烹饪要领】

• 鲫鱼焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
• 牛奶下锅后必须再次煮沸，以防未熟影响口感及健康。
• 火腿本身有咸香味，加盐时要注意适量，避免过咸。
• 此菜讲究汤清味鲜，炖煮过程中尽量减少搅拌，以免汤色浑浊。

这道苏菜炖奶鲫鱼不仅保留了传统风味，还通过细致的步骤让汤品更香浓顺滑，是一道兼具美味与营养的经典佳肴。