冬笋香菇鸡煲家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

冬笋香菇鸡煲的制作材料：
主料：冬笋150克，鸡640克
辅料：香菇（鲜）40克
调料：大蒜（白皮）8克，姜5克，味精2克，盐4克，白砂糖3克

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将冬笋剥去外层老皮，用刀切开一边以便入味。将处理好的冬笋放入沸水中焯水10分钟，然后捞出立即放入冷水中浸泡冷却，待凉后取出切成片状备用。这一步可以去除冬笋的涩味，并使其口感更加脆嫩。

• 泡发香菇：将干香菇放入清水中浸泡至软，约需30分钟左右（若使用新鲜香菇可略过此步）。泡好后去掉香菇蒂部，洗净沥干水分备用。

• 处理鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，斩成大小适中的块状。在锅中加入适量清水烧开，放入鸡块进行焯水处理，加入少许盐、姜片和料酒（可根据口味添加）去腥，焯至变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

• 爆香配料：取一瓦煲或汤锅，加热后倒入适量食用油，放入切好的姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。

• 翻炒食材：将焯过水的鸡块和切好的冬笋片一同放入锅中，与姜蒜一起大火翻炒，使食材初步融合香气。

• 加水炖煮：向锅中加入一碗清水（约500毫升），水量以刚好没过食材为宜。调入适量盐、味精、白糖，搅拌均匀后放入准备好的香菇，盖上锅盖，转中小火炖煮20分钟左右，让食材的味道充分释放并相互融合。

• 勾芡收汁：炖煮完成后，根据个人喜好调入适量水淀粉勾芡，使汤汁稍浓稠。最后淋上几滴熟油增香提亮色泽。

• 出锅装盘：将做好的冬笋香菇鸡煲连煲端上桌，趁热享用，风味更佳。

功效说明：
本菜具有补气养血、健脾开胃、利尿消肿、润肠通便等功效，适合体质虚弱、食欲不佳、水肿及便秘人群食用。