蛋茸牛肉羹家常做法

菜系：粤菜
相关功效：气血双补、补虚养身、适合幼儿食用

口味：咸鲜味
工艺：烩

特色：肉质软嫩，蛋香浓郁滑润，羹汤鲜美稠浓。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将主料鸡蛋200克打散备用，牛肉（肥瘦）450克清洗干净后剁成细腻的肉茸。辅料淀粉20克准备好，用于勾芡。调料包括生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。

• 腌制牛肉茸：将剁好的牛肉茸放入碗中，加入生抽和苏打粉拌匀，使其充分吸收调味料的味道。最后再加入植物油拌匀，锁住水分，静置约30分钟，让牛肉更嫩滑。

• 氽烫牛肉茸：锅中烧开适量清水，将腌制好的牛肉茸用勺子轻轻拨入水中，或者用手挤成小丸状下锅。待牛肉茸变色且浮起时，表示已熟透，使用笊篱捞出沥干水分备用。

• 炒制底汤：取锅中火加热，倒入少量植物油，加入适量黄酒烹香，随后加入1500毫升开水。接着放入之前氽烫好的牛肉茸，并加入精盐、味精、胡椒粉和香油进行调味。

• 勾芡处理：将淀粉加水调匀成湿淀粉，在锅内汤汁微沸时缓缓倒入，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 加入蛋液：此时将锅端离火源，缓慢地将打好的鸡蛋液倒入热汤中，同时沿同一方向快速搅拌，使蛋液形成细丝状并均匀融入汤中，形成蛋茸效果。

• 收尾操作：最后淋入几滴植物油，轻轻推动汤羹，使其更加光亮滑润。确认味道合适后即可关火，盛入汤窝或大碗中上桌享用。

【制作要诀】：

• 若家中没有鸡蛋，也可使用豆腐代替，制成“豆腐牛肉羹”。做法为在勾芡前将豆腐捣碎与其他原料一同加入锅中煮制即可。
• 牛肉茸一定要搅拌均匀，确保口感细腻柔嫩。
• 勾芡时注意淀粉水的比例，避免汤汁过稠或过稀。
• 蛋液倒入时一定要避开火源，并顺一个方向搅拌，防止蛋花结块。

【健康提示】： 此道蛋茸牛肉羹四季皆宜，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群，如儿童及产后恢复者。牛肉富含优质蛋白和铁元素，有助于补血强身；鸡蛋则提供丰富的蛋白质和维生素，增强体质。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发不适。