豆腐丸子家常做法

菜系：川菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

豆腐丸子的制作材料：

• 主料： 南豆腐 400克
• 辅料： 鸡胸脯肉 75克，荸荠 100克，小麦面粉 100克，胡萝卜 20克，油菜 50克
• 调料： 盐 15克，味精 10克，芡粉（生粉）10克，植物油 75克（实际炸制需约500克）

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将南豆腐去掉边缘较硬的部分及外皮，用手或勺子将其压成细腻的豆腐泥。
  • 鸡胸脯肉洗净后剁成鸡肉茸备用。
  • 荸荠去皮后剁成细碎末。
  • 小麦面粉加入适量清水调制成稀稠适中的面糊备用。
  • 油菜洗净后对切四段；胡萝卜洗净切薄片备用。

• 混合馅料：

  • 将豆腐泥用纱布包住轻轻挤干多余水分。
  • 在豆腐泥中加入鸡茸、荸荠末和芡粉，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料具有一定的黏性，不易散开。

• 炸制丸子：

  • 锅中倒入约500克植物油，置于火上加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 取适量豆腐混合物捏成乒乓球大小的丸子，先在准备好的面糊中裹上一层，使表面均匀覆盖一层面衣，再小心放入油锅中炸制。
  • 炸至表面呈金黄色时捞出，控净油分备用。

• 炒配菜并煮丸子：

  • 锅中留少许底油，烧热后放入胡萝卜片和油菜段翻炒至断生。
  • 加入适量高汤（或清水），随后放入炸好的豆腐丸子。
  • 加入盐和味精调味，待汤汁煮沸后，将剩余的5克芡粉加水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略显浓稠即可。

• 装盘食用：

  • 待所有食材熟透、汤汁收至适宜浓度后，盛出装盘，趁热食用。

制作要诀：

• 豆腐泥一定要充分沥干水分，否则会影响丸子成型。
• 面糊的浓稠度要适中，太稀不易挂浆，太厚则口感偏重。
• 勾芡时动作要轻柔，避免汤汁结块影响美观。

功效说明：

本菜品为川菜经典做法之一，融合了豆腐、鸡肉等优质蛋白来源，搭配新鲜蔬菜，营养均衡，有助于补充身体所需营养，适合体质虚弱者、更年期女性及骨质疏松人群食用，具有补虚养身、强健骨骼、调节内分泌的功效。