剁椒鱼头家常做法

菜系：家常菜谱
剁椒鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头一个（约500克），泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法步骤：

• 处理鱼头：将花鲢鱼头去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后从中间劈成两半，但保持鱼头背部相连不断开，这样蒸出来的鱼头更加美观且受热均匀。

• 准备配料：将泡红辣椒剁成细碎的剁椒备用；香葱切成葱碎；老姜切成姜末；蒜瓣剁成蒜末；豆豉稍微剁一下以便更好地释放香味。

• 腌制鱼头：将处理好的鱼头放入大碗中，先在鱼身内外抹上一层食用油，防止蒸的过程中肉质过老，并有助于锁住鲜味。接着在鱼头上均匀撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒，轻轻按摩使调料更均匀地附着在鱼头上，腌制约5分钟，让其入味。

• 第一次蒸制：锅中加水烧沸后，将装有鱼头的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10分钟左右（根据鱼头大小调整时间）。此时鱼肉已基本熟透，香味四溢。

• 加入蒜末与葱碎：将蒜末和部分葱碎均匀铺撒在蒸好的鱼头上。喜欢葱香味浓郁的可以多放一些，然后继续放入蒸锅中，再蒸约1分钟即可取出。此步骤可根据个人喜好选择是否在出锅后再撒葱碎。

• 热油激香：另起炒锅置于火上，倒入适量食用油，加热至冒烟（约十成热），然后迅速将热油淋在蒸好的鱼头上，顿时香气扑鼻，完成最后一步激发风味的关键操作。

• 出锅调味：可根据口味再撒少许鸡精提鲜，也可直接食用。剁椒鱼头色泽红亮，咸辣适口，鱼肉鲜嫩多汁，是一道下饭佳品。

菜系相关功效：
剁椒鱼头具有增强食欲、促进消化的作用，鱼头富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于健脑补脑、增强记忆力。同时辣椒中的维生素C含量较高，有助于提高免疫力。