羊肉片汤家常做法

菜系：京菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：红烧

羊肉片汤的制作材料：
主料：瘦羊肉100克，白菜200克
调料：花生油25克，味精4克，大葱3克，姜3克，酱油20克，盐5克
备注：需准备老汤1000克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将瘦羊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片；白菜去掉外层老叶，洗净后切成约3厘米长的条状备用。
• 炝锅爆香： 将汤锅置于旺火上，倒入花生油烧热，加入切碎的大葱和生姜末，小火煸炒出香味。
• 煸炒羊肉： 转中火，将切好的羊肉片放入锅中快速煸炒片刻，至羊肉表面略微变色，释放出肉香。
• 加调味料与炖煮： 向锅中加入酱油、盐进行调味，翻炒均匀后倒入准备好的老汤，大火烧开。
• 加入白菜： 汤沸腾后，放入切好的白菜条，再次煮沸，使白菜吸收汤汁中的鲜味。
• 调入味精收尾： 最后加入味精提鲜，搅拌均匀后即可关火。
• 盛装享用： 将做好的羊肉片汤连汤带菜一同盛入汤碗中，趁热食用，清香可口。

羊肉片汤的特色： 清香扑鼻，汤鲜味美，羊肉嫩滑，白菜软烂，适合冬季温补或体质虚弱者食用。
羊肉片汤的制作要诀： 使用老汤是这道菜的关键，能显著提升汤底的醇厚与鲜美。若无老汤可用鸡骨、猪骨等熬制高汤代替。