荷花鱼丝家常做法

菜系：京菜
脾调养食谱、补气食谱、老人食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【荷花鱼丝】的详细制作步骤：

【功效说明】
本道菜肴具有健脾养胃、补气益血的功效，适合体质虚弱、营养不良或老年人食用。鳜鱼富含优质蛋白和多种微量元素，搭配冬笋清香爽口，有助于增强食欲、促进消化。

【所需材料】
主料：鳜鱼250克
辅料：新鲜荷花花瓣50克，冬笋150克
调料：鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）15克，黄酒15克，生姜10克，精盐1克，香油5克，炼制猪油100克（实际耗用约750克用于过油）

【具体做法】

• 处理食材

  • 鳜鱼洗净后去皮、去刺，取净鱼肉，切成均匀的细丝。放入碗中加入鸡蛋清、绍酒10克、适量水淀粉（将15克淀粉与少许水调匀），搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼丝更加嫩滑。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成与鱼丝粗细一致的细丝，备用。
  • 生姜切丝；新鲜荷花花瓣轻轻掰下，注意保持完整，用清水轻轻漂洗干净，沥干水分备用。

• 摆盘准备

  • 取一个茶叶形或椭圆形的大盘，将洗净的荷花花瓣围绕盘边依次摆放整齐，形成美观的“荷花”造型，中间留出空间盛放鱼丝。

• 滑炒鱼丝

  • 炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至油温四成热（约120℃），将浆好的鱼丝和冬笋丝一同下锅，快速滑散，使其受热均匀，待鱼丝变色、断生后立即捞出，控去多余油分。
  • 原锅留少量底油，放入姜丝爆香，随即倒入滑好的鱼丝和冬笋丝，再加入剩余的绍酒5克、精盐1克，快速翻炒均匀。

• 调味收尾

  • 沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火。
  • 将炒好的鱼丝趁热倒入之前摆好荷花瓣的盘中，使菜肴整体呈现色彩雅致、香气扑鼻的效果。

【制作要诀】

• 鱼丝切得要细且均匀，滑油时动作要快，避免粘连。
• 荷花瓣需选用新鲜无污染的品种，清洗时不可用力揉搓。
• 本品有过油过程，建议使用深锅炸制，控制好油温，确保鱼丝滑嫩不老。

成品特点：色泽洁白清新，口感细腻柔滑，香气淡雅，富有诗意，是一道兼具观赏性与营养性的传统京菜。