肚丝酸辣汤家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：烧

肚丝酸辣汤的制作材料：
主料：猪肚250克
辅料：玉兰片10克，香菇（鲜）10克，油菜10克，香菜10克
调料：盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）15克

特色：
肚丝细匀，汤汁浓郁，味道酸辣适口，具有提神醒胃的功效。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：

  • 熟猪肚切成均匀的细丝，确保口感细腻。
  • 玉兰片、新鲜香菇、油菜分别洗净后切丝；大葱和生姜也切成细丝备用。
  • 大蒜去皮切成薄片，香菜洗净后切成长段备用。

• 热锅炒香底料：

  • 取一炒勺或汤锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温加热至微微冒烟时，放入蒜片进行炝锅。
  • 接着倒入适量醋，迅速翻炒几下，使香味充分释放。

• 炖煮汤底：

  • 加入约1000克的肉清汤（可提前准备好，保证汤底清澈且富有营养），用大火将汤烧沸。
  • 汤沸后依次放入肚丝、玉兰片丝、香菇丝、油菜丝、葱丝、姜丝以及香菜段。

• 调味出味：

  • 在汤中加入精盐调节咸淡，再加入味精提升鲜味。
  • 放入适量花椒水以增加辛香层次，最后撒入胡椒粉，使汤品更具酸辣风味。

• 收尾操作：

  • 待汤再次煮沸后，注意撇去表面浮沫，保持汤色清澈。
  • 最后淋入几滴香油，提升整体香气，随即关火，盛出即可享用。

制作要诀：

• 选用熟猪肚，便于切丝且口感更佳。
• 食材切丝要尽量均匀，既美观又利于入味。
• 花椒水可用热水泡花椒后滤渣制成，避免直接放整粒花椒影响口感。
• 若喜欢更加浓郁的酸味，可在汤快好时再适当添加少许醋。

小贴士——食物相克提醒：
香菜虽能提味增香，但在服用中药如白术、丹皮等补药期间应避免食用，以免影响药效。