芹菜炒猪肝家常做法

菜系：京菜
肝调养食谱｜接触化学毒素人员食谱｜营养不良食谱｜高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

芹菜炒猪肝的制作材料：
主料：嫩芹菜350克
辅料：猪肝75克
调料：料酒10克，酱油5克，盐4克（分次使用），味精2克，大葱10克，生姜10克，八角15克，花椒粉1克，淀粉（豌豆）10克，花生油60克（实际用量约200克），香油10克

芹菜炒猪肝的特色：
色彩分明，口感脆嫩滑香，味道咸鲜爽口，营养丰富，适合需要肝脏调养及经常接触化学毒素的人群食用，同时对预防高血压、改善营养不良也有一定帮助。

详细制作步骤：

• 处理芹菜：
  将嫩芹菜去掉根部和老叶，清洗干净后斜刀切成3厘米长的段。锅中烧沸水加入少许盐，将芹菜段放入焯水约30秒至颜色更加翠绿且稍微变软，捞出迅速过冷水降温，沥干水分备用。

• 处理猪肝：
  选用新鲜猪肝，用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质，然后切成柳叶片（薄片）。将切好的猪肝放入碗中，加入1克精盐、湿淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀）抓拌均匀，使每片猪肝都裹上一层薄浆。这样可以保持猪肝在滑炒过程中不老不柴，口感更嫩滑。

• 滑炒猪肝：
  锅中倒入花生油，油温加热至四成热（约120℃，油面微微有波动但无烟），将腌制好的猪肝逐片下入锅中，用筷子轻轻划散，滑炒至猪肝由红转灰白、表面略微收紧即可捞出控油，避免久炒导致口感变硬。

• 爆香配料：
  锅内留底油约25克，开火加热，放入切好的葱段、姜片和八角粒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，香气出来后即可进行下一步。

• 烹料酒提香：
  沿锅边淋入10克料酒，利用高温激发出料酒的醇香，提升整道菜肴的风味层次。

• 翻炒芹菜：
  将焯过水的芹菜段倒入锅中，与调料一同翻炒几下，加入剩余的3克精盐，快速炒匀，使芹菜吸收部分调味料的味道。

• 加入猪肝翻炒：
  将之前滑炒好的猪肝倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，使猪肝与蔬菜充分融合。撒入花椒粉继续翻炒，让香味均匀分布。

• 调味收尾：
  加入味精提鲜，最后淋上香油增香，快速翻炒均匀后即可关火。

• 装盘出锅：
  将炒好的芹菜炒猪肝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

芹菜炒猪肝的制作要诀：
本品在制作过程中需经过滑油步骤，所以建议准备花生油约200克用于炸制猪肝。另外猪肝不宜与富含维生素C的食物同食，如西红柿、辣椒、豆芽等；也不宜与某些药物如抗凝血药、左旋多巴等同时服用，以免影响健康。

小贴士——食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。