草菇蒸鸡家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

草菇蒸鸡的制作方法：

【所需材料】
主料：鸡肉600克
辅料：草菇25克
调料：盐5克，淀粉（豌豆）25克，黄酒20克，酱油25克，白砂糖15克，大葱50克，姜25克，鸡油50克

【详细步骤】

• 泡发草菇：将干草菇放入碗中，加入适量温水浸泡（水量不宜过多），然后用盘子盖住碗口。待草菇充分泡发后捞出，注意保留泡草菇的原汤，静置澄清备用。

• 清洗草菇：将泡发好的草菇放入温水中再次清洗，去除根蒂部分，并撕去表面的老皮。接着用清水反复漂洗几次，彻底洗净泥沙等杂质，最后控干水分，盛入碗中备用。

• 处理鸡肉：选用嫩母鸡肉，将其切成约4厘米见方的小块，放入盆中备用。

• 腌制鸡肉与调味：在鸡肉盆中依次加入草菇、澄清后的草菇汤、精盐、酱油、绍酒（黄酒）、白糖、熟鸡油、湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀）、切好的葱段和姜片。用手或筷子搅拌均匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料，腌制约10分钟，使其更入味。

• 上屉蒸制：将拌好的鸡肉和草菇一起倒入蒸碗中，铺平。然后放入蒸笼中，置于炉灶上，使用旺火足汽蒸制约20分钟左右，直到鸡肉熟透软嫩。

• 出锅装盘：蒸好后取出蒸碗，小心拣去葱段和姜片不要，再将内容物连汤汁一同倒入盘中，即可上桌享用。

【菜肴特点】
此菜色泽自然，汤汁清澈，鸡肉鲜嫩多汁，草菇清香爽滑，口感层次分明，味道咸鲜适口，具有滋补身体、增强体质的功效，特别适合体虚、营养不良者及经期女性调理食用。