芥末鸭掌家常做法

菜系：京菜
美容菜谱 清热去火食谱

口味：芥末味
工艺：拌

芥末鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：醋15克，香油3克，芥末2克，盐2克，酱油10克

芥末鸭掌的特色：
此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。

详细做法步骤：

• 处理鸭掌：

  • 将新鲜鸭掌剥去外层黄皮，剪掉鸡眼部分。
  • 将处理好的鸭掌放入七成热的水中焯烫约4分钟，捞出后用干净布包裹住，用力搓洗去除表面黄色杂质。
  • 再次将鸭掌放入开水中煮熟，待熟透后捞出，迅速过冷水降温。
  • 待鸭掌冷却后小心脱骨，并去掉内部筋膜。将鸭掌的腕部切下，掌部竖着切成两半，整齐码放在盘中备用。

• 准备配菜：

  • 生菜取团叶部分，去掉根部，用水彻底洗净，再用淡盐水浸泡10分钟后进行消毒处理。
  • 消毒后的生菜取出沥干水分，切成约1.2厘米长的小块。
  • 将切好的生菜均匀地码在装有鸭掌的盘子周围，形成美观的摆盘效果。

• 调制芥末酱汁：

  • 取适量芥末粉，加入温开水调匀，搅拌至无颗粒状，静置晾凉使其味道更加浓郁。
  • 在调好的芥末中加入精盐、香油、米醋和酱油，再根据个人口味适当加入少量高汤（或清水），搅拌均匀。

• 拌制成品：

  • 将调好的芥末酱汁均匀地浇在码好鸭掌和生菜的盘中。
  • 稍微静置几分钟让鸭掌充分吸收调料的味道即可上桌食用。

芥末鸭掌的制作要诀：

• 鸭掌在处理时要注意彻底去除黄皮和筋膜，这样口感更佳。
• 芥末调制时需充分搅拌均匀，避免结块影响口感。
• 若喜欢更辛辣的口感，可适当增加芥末用量，但不宜过多以免掩盖其他风味。

健康提示：
鸭掌富含胶原蛋白以及一定量的碳水化合物与脂肪，搭配具有刺激性香味的芥末，不仅口感独特，还具有美容养颜、促进血液循环、通窍醒脑的功效，是一道兼具美味与营养的家常凉拌菜品。

芥末鸭掌