肉片炒菜花家常做法

菜系：京菜
美容菜谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜清香，味美可口
工艺：滑炒

肉片炒菜花的详细做法

一、所需材料

• 主料：菜花250克，瘦猪肉75克
• 辅料：胡萝卜50克，青椒30克
• 调料：料酒10克，大葱8克，姜8克，大蒜（白皮）8克，盐3克，酱油10克，味精2克，花生油50克，鸡油10克，淀粉（豌豆）5克

二、详细制作步骤

• 食材处理

  • 将菜花放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和虫卵后，用手掰成小块状备用。
  • 瘦猪肉洗净后切成薄片，注意切片时顺着纹理切，口感更嫩滑。
  • 胡萝卜去皮洗净，青椒去籽后洗净，分别切成与肉片大小相仿的小象眼片（即略带椭圆形的小片）。

• 焯水处理菜花

  • 锅中加入适量清水，大火烧开后，将菜花放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水过凉，以保持其脆嫩和颜色鲜艳。然后沥干水分备用。

• 腌制肉片

  • 在切好的瘦肉片中加入少许盐、料酒及适量湿淀粉（淀粉5克加水调匀），用手抓匀后腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分，提升滑嫩口感。

• 热锅滑炒

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入花生油50克，开中火加热至微微冒烟时，放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色发白，盛出备用。

• 爆香配料

  • 锅中留底油，继续加热，放入切好的葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。随后加入料酒5克，提香去腥。

• 翻炒主辅料

  • 接着将之前炒好的肉片重新倒入锅中，同时加入胡萝卜片、青椒片，快速翻炒均匀。
  • 随后加入焯过水的菜花，继续翻炒几下，使所有食材充分混合。

• 调味收汁

  • 加入酱油10克、盐3克、味精2克进行调味，再加入少量鲜汤或清水（约50毫升），转为中火焖煮1分钟左右，让菜花充分吸收味道。

• 勾芡增亮

  • 用湿淀粉10克（即淀粉5克加水调匀）沿锅边缓慢淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面。

• 淋油出锅

  • 最后加入鸡油10克，快速翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，香味四溢。随即关火将菜肴盛入盘中即可。

三、菜品特色
色泽美观，层次分明，口感清爽脆嫩，肉质滑嫩入味，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。

四、相关功效说明
本道菜属于京菜系中的保健养生类佳品，具有以下功效：

• 美容养颜：菜花富含维生素C和膳食纤维，有助于抗氧化、促进肠道蠕动，改善皮肤状态。
• 防癌抗癌：菜花中含有丰富的抗癌成分如硫代葡萄糖苷，配合胡萝卜素等协同作用，有助于增强免疫力，预防癌症发生。
• 防治动脉硬化：瘦肉提供优质蛋白，脂肪含量低；胡萝卜富含β-胡萝卜素和钾元素，有助于调节血脂、维护心血管健康，是动脉硬化人群的理想选择。