肉炒茄丝家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

肉炒茄丝的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：猪肉（瘦）100克
调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，淀粉（豌豆）15克

肉炒茄丝的特色：
质地软嫩，咸鲜香醇。

详细制作步骤：

• 处理茄子：将茄子去皮后洗净，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡约3分钟，去除部分淀粉并防止氧化变黑，随后捞出沥干水分备用。
• 处理猪肉：将瘦猪肉洗净，控干水分后切成与茄丝粗细相近的细丝。放入碗中加入精盐1克、湿淀粉（15克淀粉加适量水调匀）抓匀，腌制上浆，静置10分钟左右，使肉丝充分吸收调料并锁住水分。
• 滑炒肉丝：锅中倒入花生油（约150克），加热至四成热（约120℃），下入腌好的肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉丝变色断生，立即捞出控油备用。
• 炝锅煸炒：锅内留底油约30克，加热后放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。接着沿锅边烹入料酒，提升香气。
• 炒制茄丝：将沥干水分的茄丝下入锅中，转中火翻炒，使其受热均匀，炒至茄丝略微变软时，加入味精、白糖继续翻炒，使调味均匀附着在茄丝上。
• 合炒入味：将之前滑炒好的肉丝重新倒入锅中，与茄丝一起快速翻炒均匀，让肉丝与茄丝充分融合味道。
• 淋油出锅：最后淋入胡麻油（或花椒油），提升整体香气，翻炒几下即可关火，装盘上桌。

肉炒茄丝的制作要诀：

• 茄子泡水可减少吸油量，炒出来更清爽不油腻。
• 肉丝上浆后滑炒口感更嫩滑，不宜久炒以免发柴。
• 本品需花生油约150克，用于滑炒肉丝。

功效说明：
此菜富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、健脾开胃、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化功能较弱者。