脆皮黄瓜卷家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：水肿食谱、美容菜谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：腌制

【脆皮黄瓜卷的制作材料】
主料：黄瓜400克
调料：红干辣椒20克、生姜25克、花椒15克、香油20克、米醋30克、白砂糖30克、食盐5克

【脆皮黄瓜卷的特色】
成品色泽红、黄、绿相间，色彩鲜艳，口感清脆爽口，融合麻辣酸甜香味，具有强烈的食欲刺激效果，适合作为开胃凉菜或夏季消暑佳品。

【详细制作步骤】

第一步：处理黄瓜

• 选取新鲜嫩黄瓜400克，洗净后切成长度约4.5厘米的小段。
• 将每段黄瓜平放在案板上，用刀以滚刀法削下外层带皮的黄瓜片，厚度控制在约0.3厘米左右，尽量保持片状完整。
• 将切好的黄瓜片放入大碗中，加入少量细盐轻轻拌匀，静置10分钟左右，使其渗出多余水分。之后用手轻轻挤干水分备用。

第二步：准备配料
4. 红干辣椒20克提前用温水浸泡至软化，捞出后去籽和硬梗，切成细丝；生姜25克去皮后也切成细丝备用。

第三步：炸制香辣油
5. 取干净炒锅置于炉灶上，烧热后倒入香油20克，加入花椒15克，小火慢炸至出香味。
6. 待花椒变色后立即捞出不用，继续将红辣椒丝下锅，保持小火炸至辣椒呈焦脆状、颜色鲜亮，此时油色应呈红色。
7. 接着放入姜丝快速翻炒几下即可关火，将炸好的辣椒、姜丝及香油一起倒入碗中，放置一旁冷却。

第四步：调制腌汁
8. 利用原锅洗净擦干，重新置于火上，加入适量清水（约50毫升）、白砂糖30克、米醋30克、细盐3克，小火加热搅拌至糖盐完全溶解。
9. 关火后让糖醋汁自然放凉，待其温度降至室温后，与之前炸好的辣椒、姜丝及香油混合均匀。

第五步：腌制黄瓜卷
10. 将处理好的黄瓜片平铺于大容器中，将调好的糖醋汁连同辣椒姜丝等调料一同倒入，确保黄瓜片被充分浸润。
11. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，以便入味。

第六步：摆盘成形
12. 腌制完成后取出黄瓜片，在案板上逐一卷成单筒或双筒状，如如意卷般整齐地竖立摆放于盘中。
13. 最后将表面撒上少许腌好的红椒丝和姜丝作为点缀，提升视觉美感与风味层次。

【小贴士】

• 黄瓜选用质地较嫩、水分适中的品种更易卷起且不易断裂。
• 香油可适当增加比例，使成品更具香气；若喜欢更麻口感，可在炸花椒时延长炸制时间。
• 冷藏时间不宜过短，建议腌制2小时以上，最佳为4小时，味道更为浓郁。