草帽鸽蛋家常做法

菜系：京菜
失眠食谱 心悸食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

草帽鸽蛋的制作步骤：

• 准备辅料：将金华火腿切成细丝，香菜洗净后切段备用。大葱洗净切成段，姜洗净后切成片。这些配料用于提升菜肴的香气和口感。

• 处理鸽蛋：取12个干净的白瓷酒盅，在内壁均匀涂抹一层凝固的猪油，以防止粘连。然后将鸽蛋逐个磕入每个酒盅中，注意保持鸽蛋完整不破碎。

• 蒸制鸽蛋羹：将装有鸽蛋的酒盅放入蒸锅中，上屉用中火蒸约10分钟左右，待鸽蛋完全蒸熟成嫩滑的羹状后取出。稍凉后小心地将鸽蛋羹从酒盅中取出，整齐码放在盘子中。

• 点缀造型：在蒸好的鸽蛋羹表面，用事先准备好的金华火腿丝和香菜段进行点缀，使其外观更加美观诱人。

• 调制汤汁：

  • 取一小勺，加入适量底油（可用猪油或食用油），烧热后放入葱段和姜片，炝出香味。
  • 然后加入适量的鸡汤，待汤煮沸后捞出葱段和姜片不用。
  • 加入精盐、味精调味，再加入花椒水（提前用花椒泡好的水）和黄酒去腥提鲜，搅拌均匀。
  • 汤汁再次烧开后撇去浮沫，使汤汁清澈透亮。
  • 用湿淀粉（淀粉5克加水调匀）勾芡，使汤汁略带浓稠度，最后淋入少许明油增加光泽。

• 浇汁完成：将调制好的汤汁均匀地浇在摆好盘的鸽蛋羹上，使鸽蛋充分吸收汤汁的味道。

成品特点：色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。

小帖士-食物相克：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。