芫爆双条家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：清香型，微酸微辣，爽口不腻
工艺：芫爆

【芫爆双条的制作材料】
主料：猪肚125克、猪腰子225克
辅料：香菜25克
调料：料酒20克、大蒜（白皮）2克、大葱3克、姜汁2克、盐3克、味精2克、醋2克

【芫爆双条的特色】
口感脆嫩爽口，清香不腻，色泽清爽，成形美观，适合家庭宴席或滋补养生餐食用。

【芫爆双条详细做法步骤】

一、原料处理：

• 猪肚选择新鲜肚头部分，用适量盐和白醋反复搓洗，去除表面黏液和异味，再用清水冲洗干净。
• 用刀刮去肚头内侧的薄层黏膜，顺长剖开后，在去皮的一面进行花刀处理。采用直刀法切深至原料厚度的4/5，刀距约0.2厘米，平行切完后再将原料横置，重复同样操作，形成交叉的十字花刀纹。
• 花刀完成后，将肚尖切成约四厘米宽、长度适中的短条，形似香烟粗细备用。
• 猪腰洗净后剥除外层筋膜及多余脂肪，平放后对半剖开，剔除中间的腰臊部分。
• 在猪腰无腰臊的一面同样进行十字花刀处理，方法与肚尖相同，之后也切成约四厘米宽的粗条。
• 香菜择洗干净，去掉根部，切成段状；大葱洗净切成细丝；大蒜剁成蒜泥备用。

二、焯水处理：

• 锅中烧开水，放入处理好的肚条和腰条，快速焯烫至变色即刻捞出。
• 迅速投入冷水中过凉，以保持口感脆嫩，并去除部分腥臊气味，同时便于后续调味入味。

三、调制芫爆味汁：

• 取一小碗，加入料酒、盐、味精、姜汁、蒜泥、葱丝、香菜段。
• 倒入三勺鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀后淋入少许米醋，调成具有清香酸辣风味的芫爆味汁备用。

四、热锅快炒：

• 炒锅置于大火上，倒入适量食用油，加热至八成热（油面微微冒烟）。
• 将焯水后的肚条和腰条沥干水分，下入热油锅中快速过油炸制几秒钟，迅速捞出控油。
• 利用余热，将控好油的肚腰条重新倒回锅中，立即倒入事先调好的芫爆味汁。
• 快速翻炒均匀，使每一条食材都充分裹上调味汁，动作要快，避免久炒影响脆嫩口感。
• 炒匀后立即出锅，盛入盘中即可上桌。

【芫爆双条的制作要诀】

• 所选食材为净肚尖和净腰肉，务必处理干净，去除异味；
• 花刀深度要控制在原料厚度的4/5，太浅影响口感，太深则易断；
• 焯水时间不宜过长，防止质地变老；
• 芫爆讲究火候快、调味准、成菜迅速，需一气呵成；
• 最后淋入米醋可提升整体香气，使菜品更具层次感。

【小贴士 - 食物相克提示】
香菜虽提香增味，但在服用中药如白术、丹皮等补益类药物期间，应避免食用，以免影响药效吸收。