草菇白菜奶汤家常做法

菜系：京菜
高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

草菇白菜奶汤的制作材料：
主料：草菇100克，白菜150克
辅料：猪脊骨55克，小麦面粉20克，虾米5克，鸡蛋200克
调料：盐15克，料酒2克，葱汁8克，姜汁7克，醋5克

草菇白菜奶汤的特色：
汤色乳白，味鲜咸清淡，质地嫩滑适口。

教您草菇白菜奶汤怎么做，如何做草菇白菜奶汤才好吃：

• 处理草菇：将提前泡发好的草菇取出，轻轻挤去多余水分后放入碗中。加入适量精盐、味精、葱汁和姜汁进行腌制，使其入味。

• 处理白菜：选用新鲜白菜，去掉外层老叶，保留嫩心部分。锅中加适量鲜汤，烧开后放入白菜心，加入少量精盐，煮至白菜变软烂熟透后捞出，迅速用凉水过凉以防煮得太烂。待冷却后将白菜切成约1厘米宽、3厘米长的小块，形似排骨块备用。

• 调制猪脊茸糊：将猪脊骨剁成极细的肉茸状，放入碗中。加入少许鲜汤搅拌均匀，再加入蛋清继续搅打，直至形成稀糊状。随后加入适量味精和精盐调味，搅拌均匀备用。

• 氽烫猪脊茸：取干净汤锅置于火上，加入适量清水或高汤，加热至八成热（即锅边有小气泡但未完全沸腾），将调好的猪脊茸糊缓慢倒入锅中，用中小火氽煮至熟透后捞出，盛入大碗中备用。

• 烧制奶汤：另起一锅，加入约1000克奶汤（可用骨头汤熬制而成）。将之前准备好的白菜块、虾米一同放入锅中，加入适量精盐和味精调味。大火烧开后再将腌制好的草菇下锅，再次烧沸后转中小火慢炖片刻。

• 撇沫调味：在烧煮过程中注意及时撇去浮沫，以保证汤体清澈。最后根据个人口味点入几滴香醋提鲜，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘完成：将烧制好的草菇白菜奶汤趁热倒入事先盛好猪脊茸的碗中，使奶汤与脊茸充分融合，一道清香可口、营养丰富的草菇白菜奶汤便完成了。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。