菜系:家常菜谱
工艺:蒸
剁椒鸦片鱼的制作材料:
主料:鸦片鱼、红尖椒各适量。
调料:葱姜水、蒜片、白酒、盐、味精、色拉油各适量。
详细做法步骤如下:
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处理鸦片鱼:将鸦片鱼宰杀后彻底清洗干净,去除内脏和杂质,用清水反复冲洗几遍,确保无血水残留。
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去腥腌制:准备适量葱姜水(葱段与姜片加水捣出汁液),将洗净的鸦片鱼放入其中浸泡约10-15分钟,以有效去除鱼腥味。浸泡完成后取出沥干水分备用。
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切鱼块:将鸦片鱼斜刀片成大块,便于入味和蒸熟。注意刀工要均匀,保证受热一致。
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处理红尖椒:取新鲜红尖椒若干,去掉辣椒蒂部和内部的籽粒,防止过辣影响口感,然后将红尖椒切成菱形片备用。
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调制剁椒酱:将切好的红尖椒片放入碗中,加入蒜片、适量盐、味精、少许白酒提香,搅拌均匀后静置腌制约5分钟,使其初步出味。
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煸炒剁椒:锅中倒入适量色拉油,开火加热至五成热,下入腌好的剁椒蒜片混合物,小火慢煸,炒出香味并略微收干水分,增强风味。煸好后盛出放凉备用。
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组合蒸制:将处理好的鸦片鱼块整齐码放在盘中,把煸香的剁椒均匀铺盖在鱼身上,注意让每一块鱼肉都能覆盖到剁椒。
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上笼蒸熟:将装好鱼的盘子放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸约8-12分钟(视鱼的大小而定),待鱼肉完全变白、筷子可轻松插入即表示蒸熟。
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出锅享用:关火后稍等片刻再取出,避免蒸汽滴落影响口感,趁热食用更佳,鲜香扑鼻,鱼肉细嫩入味。
相关功效:此菜具有健脾开胃、促进食欲、清热解毒的作用,适合家庭日常食用,尤其适合夏季食欲不佳时调理饮食。