红桥羊肉家常做法

菜系：东北菜
红桥羊肉的制作材料：
主料：羊肉（适量）、葱（适量）、姜（适量）、绍酒（适量）、胡萝卜（适量）、八角（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、精盐（适量）

红桥羊肉的做法及详细步骤：

• 准备食材：将羊肉洗净，切块备用；胡萝卜去皮后切成大块；葱切段，姜切片备用。

• 初步炖煮羊肉：取一锅清水，放入羊肉块，加入葱段、姜片、绍酒、胡萝卜块和八角，大火烧开后转中小火慢炖至羊肉七成熟（约30分钟）。

• 处理羊肉：将煮至七成熟的羊肉捞出，待稍凉后去掉羊骨，用重物压成厚实的大肉块，冷却后改刀成大小均匀的大方块备用。

• 熬制鱼汤：另取鲫鱼一条（提前洗净），放入锅中，加适量清水，再加入葱段、姜片和绍酒，大火烧开后转小火慢炖，直至汤色变白、味道浓郁，制成鱼汤备用。

• 红桥羊肉入锅焖制：炒锅上火，倒入适量油，加入羊肉块翻炒几下，随后加入鱼汤，使汤汁没过羊肉为宜。再依次加入酱油、绍酒、糖和精盐调味。大火烧开后转小火慢焖10分钟，使羊肉充分吸收鱼汤和其他调料的味道。

• 收汁装盘：待羊肉焖好后，转大火收汁，使汤汁浓稠、色泽光亮。注意不断翻动羊肉，使其受热均匀，避免糊锅。收汁完成后将羊肉连同汤汁一起盛入沙锅中，保持温度，即可上桌食用。

红桥羊肉的功效与特点：
此菜色泽红亮，口感软烂香醇，融合了羊肉的鲜美与鱼汤的清香，营养丰富，具有温补气血、驱寒暖身之功效，是冬季滋补佳品，适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。