软炸鱼家常做法

菜系：东北菜
软炸鱼的制作材料：
主料：净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精3克，香油3克，老面肥50克，干面粉100克。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将净鱼肉切成三成厚的大片，再顺着纹理切成约二寸长、三分见方的条状。切好后放入碗中备用。
• 腌制入味：在鱼条中加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精和香油，充分拌匀，使鱼条均匀吸收调料。盖上保鲜膜或放置于阴凉处，静置腌制约15分钟，让其充分入味。
• 调制发酵糊：取老面肥放入碗中，加入适量清水搅拌至完全化开。随后加入干面粉和适量清水，搅拌成稠厚的糊状物。将面糊置于约30摄氏度环境中进行发酵（如放在温暖厨房角落或温水盆旁），待面糊表面出现气泡、体积膨胀时即为发酵完成。此时向面糊中加入少量碱水（以中和酸味），并加入少许花生油搅拌均匀，发面糊即制作完成。
• 初步炸制定型：锅中放入猪油，置于炉灶上用微火加热至五成热（约为150摄氏度）。将腌好的鱼条逐条裹上一层调好的发面糊，小心放入锅中的漏勺内进行油炸。炸制过程中要不断翻动漏勺，使鱼条受热均匀。当鱼条外层的面糊遇热膨胀，颜色变为金黄酥脆时即可捞出。
• 去渣装盘：将炸好的鱼条捞出控油后，用手轻轻去除外部多余的酥皮残渣，保持外观整洁美观。最后将鱼条整齐码放于盘中，趁热即可上桌食用。

菜系相关功效：
东北菜口味浓重，讲究咸鲜适口，注重食材原味与烹饪技法的结合。此道“软炸鱼”外酥里嫩、香气扑鼻，富含优质蛋白质，具有增强体力、滋补身体之效，适合家庭聚餐或节日宴席享用。