豆角拌豆干家常做法

菜系：私家菜 癫痫食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：原汁原味
工艺：凉拌

豆角拌豆干的制作材料：
主料：豆腐干300克，四季豆（豆角）200克
调料：胡麻油20克、酱油10克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、姜1克

豆角拌豆干的功效与特色：
本菜肴具有清热解暑、增强食欲、防癌抗癌等功效，适合夏季食用，也适合癫痫患者作为日常饮食调理的一部分。其色彩美观口感鲜嫩爽口，是一道简单又健康的凉拌菜。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 豆腐干提前冲洗干净，用刀片成薄片状，厚度约为3毫米左右，大小适中，方便入口。
  • 四季豆去掉两头和筋丝，洗净后切成抹刀片（斜刀切片），这样更易入味且口感更好。
  • 姜去皮洗净，剁成细末备用。

• 焯烫豆腐干：

  • 取锅一只，加入适量清水，烧开后将豆腐干片放入沸水中快速焯烫一下，约1分钟即可。
  • 焯烫目的是去除豆干的生腥味，并使其更加柔软可口。
  • 烫好后捞出，控干水分，摊开放凉备用。

• 焯烫豆角：

  • 在同一锅中重新加水烧开，加入少许食用碱（可帮助豆角保持翠绿颜色并更容易熟透）。
  • 将处理好的豆角片放入锅中焯烫，时间控制在2～3分钟，至豆角颜色变亮绿、质地变软但仍略带脆感。
  • 捞出后立即放入凉开水或冰水中过凉，防止余热继续加热导致口感变老。
  • 过凉后捞出沥干水分，摊开放凉备用。

• 混合调味：

  • 取一大盆，先放入焯烫好的豆角片，再将豆腐干片均匀铺在豆角上面。
  • 加入酱油、精盐、味精、白糖、姜末，淋上胡麻油。
  • 用筷子或手戴手套充分翻拌均匀，使所有食材都均匀裹上调味料。

• 装盘上桌：

  • 拌匀后盛入盘中，可根据个人喜好稍作点缀，如撒些芝麻或香菜提香。
  • 放入冰箱冷藏片刻风味更佳，也可直接食用。

小贴士：

• 豆角一定要彻底去掉筋丝，否则会影响口感。
• 使用胡麻油（花椒油）可以增加香气，如果喜欢更浓郁的香味，可在拌制时加入少许蒜末一同拌匀。
• 若想菜品更有层次，可加入少量胡萝卜丝或木耳丝一同拌制。