淡菜炒笋尖家常做法

菜系：苏菜

淡菜炒笋尖的功效：此菜清淡爽口，味道鲜美，具有清热解暑、润肠通便、增强食欲之功效，适合春季食用，有助于滋补身体、促进消化。

制作材料： 主料：小淡菜200克，嫩扁尖笋200克
调料：素油适量（约200克），白糖适量，鸡汤小半碗，黄酒65克，精盐少许

详细步骤说明：

一、处理食材：

• 将嫩扁尖笋洗净后切成约1寸长的条状，以便入味和食用。
• 小淡菜先用开水浸泡约10分钟，使其稍微软化并去除部分杂质。

二、蒸制处理：

• 准备两个碗，将切好的扁尖笋放入一碗中，泡发好的淡菜放入另一碗中。
• 向每个碗中加入适量开水，水量与食材齐平即可。
• 将两碗食材一同放入蒸锅中，隔水蒸至食材变软，大约需要15-20分钟。
• 蒸好后取出淡菜，保留蒸出的原汤备用；随后将淡菜剪去老硬部分及中心毛茸，并用清水再冲洗一遍，确保干净无杂质。

三、炒制过程：

• 热锅倒入素油，待油温五成热时，分别将笋尖与淡菜下锅翻炒，各自略微煸炒至表面微焦，提升香味。
• 将蒸淡菜时留下的原汤、鸡汤同时倒入锅中，再依次加入适量白糖、黄酒、少许精盐，使菜肴更鲜香可口。
• 采用边滚边炒的方式，让调味料充分渗入食材中，持续翻炒直至汤汁基本收干，菜肴呈现明亮光泽。

四、装盘摆放：

• 出锅前注意将淡菜与笋尖分别摆放在盘子的两边，形成视觉上的区分。
• 待其稍凉后上桌，口感更清爽，更能突出“清淡爽口”的风味特点。

淡菜炒笋尖的特色：清淡爽口，味道鲜美。