豆瓣酱葱丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：酱制

豆瓣酱葱丝的制作材料：
主料：大葱适量（建议选用茎部粗壮、新鲜翠绿的大葱）
调料：大豆油5000克，盐250克，豆瓣酱2500克，辣椒粉15克

豆瓣酱葱丝的特色：
成品呈酱红色，具有浓郁的酱香味与适度的辛辣感，口感爽脆，风味独特，是佐餐佳品，同时具有健脾开胃的功效。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、茎部粗大的大葱作为原料，去除根须及外部的老叶、黄叶，用清水彻底洗净后摊开放置通风处晾干表面水分，确保无水渍残留，以防腌制过程中变质。

• 切丝腌制：将晾干的大葱切成均匀的细丝状。放入干净无油的容器中，加入准备好的250克盐，充分拌匀，使每一根葱丝都能均匀裹上盐分。然后静置腌制24小时，期间可适当翻动一两次以促进入味。

• 沥水备用：腌制完成后，将葱丝取出，用手轻轻挤去多余的水分，或放置滤网中自然沥干，确保后续酱制时不带过多水分影响风味。

• 混合酱料：取一个干净干燥的坛子或密封容器，将2500克豆瓣酱和15克辣椒粉一同放入坛中，搅拌均匀。随后将沥干的葱丝倒入坛内，与豆瓣酱和辣椒粉充分拌匀，确保每根葱丝都被酱料包裹。

• 封坛酱制：将坛口盖紧，置于阴凉通风处进行酱制，时间约为2天。期间无需频繁开启，避免杂菌污染。待葱丝充分吸收酱料的味道，颜色转为酱红，即可食用。

• 储存方法：做好的豆瓣酱葱丝应密封保存，放置于阴凉干燥处或冰箱冷藏，随吃随取，风味更佳。

小贴士：可根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢更辣者可适量增加；使用前所有器具务必保持洁净无油，以免影响成品保质期。