大葱野鸭家常做法

菜系：卤酱菜补虚养身食谱
口味：五香味
工艺：卤

大葱野鸭的制作材料：
主料：野鸭1500克
辅料：猪肉（肥瘦）150克
调料：大葱250克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，桂皮10克，八角10克，姜15克，植物油25克

详细制作步骤：

• 处理野鸭： 将野鸭宰杀后去毛，剁去脚爪，从腹部开膛取出内脏，放入清水中浸泡约2小时，去除血水和杂质。浸泡完成后取出野鸭，彻底清洗干净，并沥干水分备用。

• 准备配料： 大葱洗净后切成约5厘米长的段，每段一剖为二；猪肉洗净后切块；姜切片；准备好八角、桂皮等香料。

• 焯水处理： 锅中加入适量清水，大火烧开后将野鸭放入锅中焯水，待水再次沸腾后捞出野鸭，用清水冲洗干净，去除浮沫和腥味，沥干水分备用。

• 煸炒葱肉： 取炒锅，倒入植物油加热至微微冒烟，放入大葱段小火煸炒至微黄、香味溢出后捞出备用。接着将猪肉块下锅略煸，逼出部分油脂，提升香味。

• 调制卤汁： 在煸炒好的猪肉中加入酱油、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮等调味料翻炒均匀，随后加入足量清水（水量以能淹没野鸭为准），大火烧开后撇去浮沫。

• 炖煮野鸭： 将焯过水的野鸭放入锅中，保持汤汁沸腾状态后转小火慢炖，期间注意控制火力，使汤汁缓慢翻滚，直至野鸭熟透、入味，肉质酥软。

• 填葱收汁： 炖煮过程中，可将之前煸好的大葱段塞入野鸭腹腔内，使其内部充分吸收葱香。炖至汤汁浓稠、味道融合即可关火。

• 装盘上桌： 食用前将野鸭从锅中取出，剖开腹部，先取出腹内的大葱铺在盘底。然后将鸭头、鸭颈及翅膀剁下，整齐摆放在葱上。鸭身部分剔除胸骨后切条，再依次码放整齐，最后淋上原卤即可食用。

相关功效：
此菜具有补气养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱者食用，有助于增强体力、改善食欲。