菜远炒田鸡家常做法

菜系：粤菜
脾调养食谱、防癌抗癌食谱、肝硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【菜远炒田鸡的制作材料】
主料：田鸡300克，小白菜250克
辅料：淀粉（蚕豆）13克
调料：大蒜（白皮）1克，生姜3克，食盐3克，味精2克，白砂糖1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油40克

【菜远炒田鸡的特色】
白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽，口感层次分明，清爽不腻。

【详细制作步骤】

• 处理田鸡

  • 将新鲜田鸡宰杀后去头、去皮、去除内脏，清洗干净；
  • 每只田鸡从中间剖开成两半，再将每半切成3块，共6块；
  • 切好的田鸡块放入碗中，加入干淀粉拌匀，腌制约5分钟，使其均匀裹上一层薄糊，备用。

• 准备小白菜

  • 小白菜择去老叶和杂质，保留嫩叶和嫩茎部分；
  • 放入清水中反复漂洗，洗净泥沙和杂质，控水后备用。

• 焯炒小白菜

  • 炒锅置于中火上，烧热后倒入适量植物油，待油温升高；
  • 放入小白菜翻炒，同时加入少量食盐调味；
  • 炒至小白菜刚断生、颜色翠绿即可盛出，沥干水分，单独放置备用。

• 滑炒田鸡

  • 另起炒锅，旺火烧热后倒入植物油（约500克），加热至微微冒烟；
  • 放入处理好的田鸡块快速滑炸约30秒，待表面微黄、变色即刻捞出控油；
  • 倒出多余的油，仅留少许底油于锅中。

• 爆炒调味

  • 锅中余油加热后，下蒜末和姜丝爆香；
  • 加入炸好的田鸡块，快速翻炒几下；
  • 沿锅边烹入黄酒，使香味更浓；
  • 接着加入味精、食盐、白糖、胡椒粉，再加少量清水（约2汤匙）；
  • 保持大火状态，焖煮约半分钟，至田鸡肉质刚刚熟透。

• 勾芡入菜

  • 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠；
  • 随即倒入之前炒好的小白菜；
  • 快速翻炒均匀，淋入香油和少许植物油提香增亮；
  • 继续翻炒几下，确保所有食材充分融合，即可装盘上桌。

【菜远炒田鸡的制作要诀】

• 田鸡滑油时间不宜过长，以免肉质变老影响口感；
• 小白菜焯炒时间要控制好，保持脆嫩不烂；
• 整个过程以快炒为主，突出粤菜“清鲜爽嫩”的特点；
• 因需滑炒田鸡，建议准备较多植物油进行初步炸制，以便控油与成品美观。

【小贴士】

• 食物相克提示：蚕豆淀粉不宜与田螺同食，本菜未使用田螺可放心食用。

菜远炒田鸡不仅是一道地道粤菜，也具有健脾益胃、增强免疫力、辅助抗病的功效，适合体质虚弱或需要调理肝脏功能者食用。