炒豌豆苗家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 便秘食谱 利尿食谱 消化不良食谱
口味：清香味
工艺：清炒

【炒豌豆苗】的制作材料：
主料：豌豆苗400克
辅料：冬笋50克
调料：植物油30克，盐2克，白砂糖10克，味精1克

【特色】：鲜嫩爽口，清香宜人，是一道色香味俱佳的家常小炒，特别适合注重健康饮食的人群食用。具有利尿消肿、促进消化、缓解便秘等功效。

【详细做法如下】：

• 处理豌豆苗：将豌豆苗放入清水中仔细清洗，去除其中的杂质和老叶，洗净后捞出沥干水分备用。建议用淡盐水浸泡10分钟以杀菌去虫卵，再用清水冲洗干净。

• 准备冬笋：将冬笋剥去外壳，取出笋肉，先用清水洗净表面泥土和杂质，然后切成薄片，再改刀成极细的丝备用。如使用罐头冬笋，可省略部分处理步骤，但仍需切丝并控干水分。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，大火烧热后倒入植物油，待油温升至微微冒青烟时（约七成热），即可开始下料翻炒。

• 煸炒食材：先将冬笋丝快速下锅煸炒几下，随后加入豌豆苗，迅速翻炒均匀。注意动作要快，使食材受热均匀，保持豌豆苗的翠绿与冬笋的脆嫩口感。

• 调味入味：在翻炒过程中，依次加入精盐、白糖和味精进行调味。同时加入少量开水（约2汤匙），有助于调料更好地融合，并防止炒制过程中食材变干。

• 收锅装盘：所有调料加完后继续翻炒均匀，确保豌豆苗完全熟透但仍保持鲜嫩，即可关火出锅，盛入盘中上桌食用。

温馨提示：此菜不宜久炒，以免影响色泽和口感，建议现炒现吃，风味更佳。