葱头煎猪排家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：生煎

葱头煎猪排的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：盐2克、辣酱油5克、猪油（炼制）150克、胡椒粉1克、酸黄瓜20克

葱头煎猪排的特色：
清香适口，肉质松软。

详细制作步骤：

• 准备猪排处理： 将猪里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约3毫米厚的薄片。使用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软，同时用刀横向切断肉筋，以防煎制过程中肉片卷曲或口感变硬。接着在肉片两面均匀撒上盐和胡椒粉，腌制约10分钟，让其入味。

• 煎制猪排： 取一平底煎锅，置于炉火上，加热后倒入适量炼制好的猪油（约80克），待油温热至微微冒烟时，将腌好的猪里脊肉片放入锅中，以中小火煎制。煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面至同样颜色，煎好后取出备用。

• 炒制葱头酱汁： 在同一煎锅中，再加入剩余的猪油（约70克），转小火加热。将洋葱去皮后洗净，切成细丝，放入锅中慢慢煸炒，炒至洋葱变得透明且散发出浓郁香味为止。随后加入辣酱油搅拌均匀，并根据个人口味适当调整咸淡。接着加入40毫升的老汤（可用清水或高汤代替），小火煮沸，使调味充分融合。

• 组合装盘： 将之前煎好的猪排重新放回锅中，与炒好的葱头酱汁一起略煮片刻，使猪排充分吸收酱汁的味道。最后盛出装盘，旁边搭配切好的酸黄瓜即可上桌。

葱头煎猪排的制作要诀：

• 为提升风味，可配以炸土豆块或焖酸白菜一同食用，既丰富口感又增强营养。
• 洋葱又称葱头，在本菜中起提香作用，建议选用白皮洋葱，味道更为柔和。
• 猪排煎制前拍打断筋是关键步骤，能有效保证成品质地松软不柴。
• 若无老汤，可用鸡骨或猪骨熬制的高汤替代，以增加菜肴层次感。